Servings: 4 porciones
Calories: 350kcal
Equipment
- Sartén grande
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Rallador para el jengibre
- Cuchara de madera
Ingredientes
- 2 berenjenas Cortadas en cubos
- 400 g garbanzos Enlatados, escurridos
- 1 cebolla Picada
- 2 dientes de ajo Machacados
- 1 trozo de jengibre fresco Rallado
- 400 ml leche de coco
- 2 cucharadas curry en polvo
- 1 cucharada aceite de oliva
- q.s. sal y pimienta Al gusto
- q.s. cilantro fresco Para decorar
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas en cubos y saltéalas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Añade la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el curry en polvo y mezcla bien para liberar sus aromas.
- Agrega los garbanzos y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y decora con cilantro fresco.
Notas
Este curry de berenjenas y garbanzos es una opción ideal para quienes buscan un plato saludable, lleno de sabor y que es adaptable a diversas dietas. Ideal para compartir con amigos o familia.
Nutrition
Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 10g | Grasa: 18g | Grasa saturada: 12g | Sodio: 250mg | Potasio: 700mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 60mg | Hierro: 3mg
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