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Salsa curry de coco vegetariana

Salsa curry de coco vegetariana

Descubre la receta de salsa curry de coco vegetariana cremosa y llena de sabor con verduras variadas y especias perfectamente balanceadas.
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Palabra clave: Gourmand
Servings: 4 personas
Calories: 180kcal
Cost: 10 dólares

Equipo

  • Sartén grande o wok
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Rallador
  • Cucharas medidoras

Ingredientes

  • 400 ml leche de coco
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 1-2 cucharadas pasta de curry opcional
  • 1 cucharadita cúrcuma fresca o en polvo
  • 3 cm jengibre fresco
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 unidad pimiento rojo
  • 1 unidad calabacín
  • 1 unidad berenjena opcional
  • 1 puñado espinacas frescas
  • 1 lata garbanzos cocidos (400g)
  • 10-12 unidades tomates cherry
  • 1 unidad cebolla
  • q.s. cilantro fresco para decorar
  • 1 cucharada jugo de lima o limón
  • 2 cucharadas aceite de coco o de oliva
  • q.s. sal y pimienta negra al gusto
  • opcional azúcar o miel

Instrucciones

  • Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio y añade las 2 cucharadas de aceite.
  • Agrega la cebolla cortada en juliana y cocina hasta que esté suave y transparente.
  • Añade el ajo picado y el jengibre rallado, removiendo constantemente durante un minuto.
  • Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la pasta de curry. Remueve durante 30 segundos a 1 minuto para tostar las especias.
  • Agrega el pimiento y el calabacín, y cocina por 5 minutos.
  • Vierte la leche de coco y añade los garbanzos y los tomates cherry. Mezcla bien.
  • Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos.
  • Añade las espinacas y mezcla. Ajusta la sazón a gusto.
  • Exprime el jugo de lima o limón antes de servir y decora con cilantro fresco.

Notas

Puedes adaptar las verduras según la temporada: en verano usa calabacín y pimientos, y en invierno opta por calabaza y espinacas.
Esta salsa se conserva en la nevera hasta 4 días y mejora en sabor al día siguiente.
Para una versión más sustanciosa, añade tofu o legumbres como lentejas o frijoles negros.
Experimenta con diferentes especias y niveles de picante según tu gusto.
La presencia de la leche de coco la hace naturalmente libre de lácteos y puede ser libre de gluten si eliges ingredientes adecuados.

Nutrición

Calorías: 180kcal | Carbohidratos: 25g | Proteina: 6g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 300mg | Potasio: 400mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 30IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 12mg | Hierro: 15mg
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