Ingredientes
Equipo
Method
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio y añade las 2 cucharadas de aceite.
- Agrega la cebolla cortada en juliana y cocina hasta que esté suave y transparente.
- Añade el ajo picado y el jengibre rallado, removiendo constantemente durante un minuto.
- Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la pasta de curry. Remueve durante 30 segundos a 1 minuto para tostar las especias.
- Agrega el pimiento y el calabacín, y cocina por 5 minutos.
- Vierte la leche de coco y añade los garbanzos y los tomates cherry. Mezcla bien.
- Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos.
- Añade las espinacas y mezcla. Ajusta la sazón a gusto.
- Exprime el jugo de lima o limón antes de servir y decora con cilantro fresco.
Notas
Puedes adaptar las verduras según la temporada: en verano usa calabacín y pimientos, y en invierno opta por calabaza y espinacas.
Esta salsa se conserva en la nevera hasta 4 días y mejora en sabor al día siguiente.
Para una versión más sustanciosa, añade tofu o legumbres como lentejas o frijoles negros.
Experimenta con diferentes especias y niveles de picante según tu gusto.
La presencia de la leche de coco la hace naturalmente libre de lácteos y puede ser libre de gluten si eliges ingredientes adecuados.