Tostar los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, moviéndolos ocasionalmente.
Retirar la pimienta del fuego y machacar los granos con un mortero, dejando una mezcla de trozos grandes y pequeños.
En la misma sartén, añadir la mantequilla y derretir a fuego medio-bajo, cuidando que no se queme.
Incorporar la chalota picada y sofreír durante 3 minutos hasta que esté transparente.
Si se utiliza, añadir el coñac o brandy y flambear, luego volver a poner al fuego.
Incorporar el caldo de carne y subir el fuego a medio-alto para que empiece a borbotear.
Dejar reducir el caldo a la mitad durante 5-7 minutos, raspando los bits dorados del fondo.
Bajar el fuego a medio-bajo y añadir la pimienta tostada y machacada.
Incorporar la nata para cocinar lentamente, removiendo constantemente.
Cocinar a fuego suave durante 3-4 minutos más, ajustando la sal y pimienta al gusto antes de servir.
Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de carne, especialmente solomillo o entrecot.
Si prefieres una versión sin lácteos, puedes espesar el caldo de carne reducido con maicena.
La salsa se conserva en la nevera durante 3-4 días. Calienta suavemente antes de servir.
Puedes experimentar usando mitad pimienta negra y mitad pimienta verde para un sabor más fresco.
No olvides probar la salsa antes de servir y ajustar la cantidad de pimienta según tu preferencia.
