Pela y ralla las zanahorias y el calabacín. Corta el pimiento rojo en pequeños cubos. Pica finamente la cebolla y el ajo.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén translúcidos.

Agrega las zanahorias, el calabacín y el pimiento. Cocina a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que los vegetales estén tiernos.

Incorpora el curry, el comino, el jengibre, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja que los sabores se integren durante unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Corta las hojas de brick en tiras anchas. Coloca una pequeña cantidad de relleno en un extremo de la tira y pliega en forma de triángulo.

Pincela cada samoussa con mantequilla derretida para obtener un acabado dorado y crujiente.

Coloca los samoussas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Sírvelos calientes, acompañados de una salsa de yogur con menta o una salsa picante.