Precalienta el horno a 160°C. Pela y corta en trozos grandes la cebolla y los dientes de ajo. Corta los filetes de pollo en trozos pequeños. En un procesador de alimentos, mezcla el pollo, la cebolla, el ajo y el pan de molde hasta obtener una masa homogénea. Añade los huevos, la crema, el piment d’Espelette, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Incorpora los dados de pollo precocidos y los pistachos, mezclando suavemente sin triturar. Vierte la mezcla en un molde para cake previamente engrasado.

Coloca el molde en una bandeja con un poco de agua para cocinar al baño maría. Hornea durante 50 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.