Precalienta el horno a 180°C. Coloca los vol-au-vent en una bandeja y caliéntalos según las instrucciones del paquete, aproximadamente 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados y bien cocidos (7-10 minutos).

Incorpora los champiñones a la sartén y cocina por 5 minutos más, hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua.

Espolvorea la harina sobre la mezcla de pollo y champiñones, mezclando bien. Añade el caldo de pollo poco a poco mientras remueves para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese (5 minutos). Agrega la crema fresca, mezcla bien y cocina por 2-3 minutos adicionales. Ajusta con sal y pimienta.

Retira los vol-au-vent del horno y corta la parte superior para formar un "sombrero". Rellénalos generosamente con la mezcla de pollo y champiñones. Coloca el "sombrero" de vuelta o sírvelo a un lado. Decora con perejil fresco picado. ¡Listo para disfrutar!