Lava y, si lo prefieres, pela los calabacines. Rállalos y colócalos en un colador con una pizca de sal. Déjalos reposar 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, presiónalos para eliminar el líquido.

Pica finamente la cebolla y sofríela en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y translúcida.

En un bol grande, bate los huevos y añade el aceite de oliva y la mostaza. Mezcla bien. Incorpora la harina y la levadura, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Agrega el queso rallado, el atún desmenuzado, los calabacines rallados y la cebolla. Salpimienta al gusto.

Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado o forrado con papel de horno. Alisa la superficie con una espátula.

Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente y decora con cebollino o perejil si lo deseas.