Precalienta el horno a 180°C. Tritura los bretzels hasta obtener migas finas. Añade la mantequilla, la miel y la canela. Mezcla bien. Reserva 2 cucharadas de la mezcla para hacer un crumble. Extiende el resto en un molde de 18-20 cm. Hornea la base y el crumble durante 10 minutos. Deja enfriar.

Bate la crema espesa con la vainilla durante 2 minutos. Añade la crema líquida y el azúcar, y bate por 2 minutos más. Reserva en el refrigerador. Deshuesa y corta los albaricoques en rodajas. Calienta la miel en una cacerola durante 1 minuto, retira del fuego y mezcla con los albaricoques. Deja enfriar.

Desmolda la base y unta la mermelada de frambuesa sobre ella. Extiende la crema batida encima de la mermelada. Decora con los albaricoques al miel, las frambuesas y el crumble reservado. Añade hojas de menta o verbena para un toque fresco. ¡Sirve y disfruta!