Ingredientes
Equipo
Method
- En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y el ajo, y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablanden. Vierte el brandy con cuidado y deja hervir por 1 minuto para evaporar el alcohol. Añade el caldo de res y los granos de pimienta triturados. Deja cocinar a fuego lento durante 4 minutos para reducir ligeramente. Mezcla la fécula de maíz con la crema y agrégala a la sartén. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente (unos 20-30 segundos). Incorpora la mostaza Dijon, ajusta la sal si es necesario y retira del fuego.
- Sazona los filetes con sal, pimienta y condimento Lawry's. Calienta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal a fuego alto. Coloca los filetes y dóralos por un lado durante 3 minutos. Voltea los filetes, baja el fuego a medio y cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 52°C (125°F), aproximadamente 4-5 minutos. Retira los filetes del fuego, cúbrelos con papel aluminio y deja reposar 4-5 minutos antes de servir.
Notas
La clave para un filete mignon perfectamente jugoso es no saltarse el tiempo de reposo tras la cocción. ¡Disfruta de este plato elegante con tus seres queridos!