Introducción
Si hay un plato que puede hacerte sentir en un elegante restaurante francés desde la comodidad de tu hogar, ese es el Filet Mignon en Salsa de Pimienta y Brandy. Esta receta combina la suavidad y jugosidad del filete mignon con una cremosa salsa al brandy que resalta su sabor de una manera espectacular. ¡Te aseguro que una vez que lo pruebes, se convertirá en uno de tus favoritos!
Historia u Origen de la Receta
El filet mignon es un corte de carne de res extremadamente tierno, proveniente del lomo del animal. Su nombre en francés significa «filete tierno» y ha sido un clásico en la gastronomía francesa durante siglos. La salsa de pimienta y brandy, por otro lado, es una creación que resalta la riqueza del filete con un toque de sofisticación. Esta receta ha viajado por el mundo, adaptándose a diferentes estilos de cocina, pero siempre manteniendo su esencia elegante y deliciosa.
Por qué te encantará esta receta
- El filet mignon es uno de los cortes más tiernos y jugosos que existen.
- La salsa de pimienta y brandy le da un toque sofisticado y lleno de sabor.
- Es una receta rápida y fácil de preparar, perfecta para una cena especial.
- Se puede acompañar con puré de papas, verduras salteadas o una ensalada fresca.
Ocasiones ideales para preparar esta receta
- Una cena romántica para sorprender a tu pareja.
- Una celebración especial con amigos o familiares.
- Cuando quieras darte un gusto con un plato digno de restaurante.
Ingredientes
Para la salsa de pimienta:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 chalota, finamente picada
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/4 taza de brandy
- 1 taza de caldo de res
- 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra, triturados
- 1/3 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- Sal al gusto (opcional)
Para el filet mignon:
- 2 filetes mignon de 170 g cada uno
- Sal y pimienta negra al gusto
- Condimento Lawry’s, para espolvorear
- Aceite vegetal, para cocinar
Instrucciones
Preparación de la salsa
- En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo.
- Agrega la chalota y el ajo, y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablanden.
- Vierte el brandy con cuidado y deja hervir por 1 minuto para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de res y los granos de pimienta triturados.
- Deja cocinar a fuego lento durante 4 minutos para reducir ligeramente.
- Mezcla la fécula de maíz con la crema y agrégala a la sartén.
- Cocina hasta que la salsa espese ligeramente (unos 20-30 segundos).
- Incorpora la mostaza Dijon, ajusta la sal si es necesario y retira del fuego.
Cocción del filet mignon
- Sazona los filetes con sal, pimienta y condimento Lawry’s.
- Calienta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal a fuego alto.
- Coloca los filetes y dóralos por un lado durante 3 minutos.
- Voltea los filetes, baja el fuego a medio y cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 52°C (125°F), aproximadamente 4-5 minutos.
- Retira los filetes del fuego, cúbrelos con papel aluminio y deja reposar 4-5 minutos antes de servir.
Truco del chef
Para un sabor más profundo, deja marinar los filetes con un poco de aceite de oliva, ajo y tomillo durante 30 minutos antes de cocinarlos.
Un dato extra
El brandy en la salsa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a resaltar las notas ahumadas de la pimienta negra, creando una combinación irresistible.
Lista del material necesario
- Sartén de hierro fundido
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Espátula o pinzas
- Bol pequeño para mezclar la crema con la fécula
Cómo conservar
Si te sobra filet mignon, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlo, caliéntalo en una sartén a fuego bajo con un poco de mantequilla para evitar que se reseque.
Consejos y recomendaciones
- Usa filetes de alta calidad para obtener el mejor resultado.
- No te saltes el paso de reposo después de la cocción, esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y el filete quede más jugoso.
- Si no tienes brandy, puedes sustituirlo por coñac o vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne en lugar de filet mignon?
Sí, puedes usar cortes como solomillo o entrecot, pero la textura no será tan tierna como la del filet mignon.
¿Se puede hacer la salsa sin alcohol?
¡Por supuesto! Puedes sustituir el brandy por caldo de res adicional o un poco de vinagre balsámico para darle profundidad al sabor.
¿Cómo sé si el filete está en su punto?
Usa un termómetro de cocina: 52°C (125°F) para término medio-raro, 57°C (135°F) para término medio y 63°C (145°F) para término bien cocido.
¿Qué guarniciones van bien con este plato?
El puré de papas, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca son opciones perfectas para acompañar este delicioso filete.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne?
Deja reposar el filete al menos 4-5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
Sí, puedes prepararla con anticipación y recalentarla a fuego bajo antes de servir.
¿Qué tipo de pimienta debo usar?
Lo mejor es usar granos de pimienta negra recién triturados para obtener un sabor más intenso y aromático.