Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dora los dados de pollo por todos lados y resérvalos.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Incorpora las rodajas de chorizo y cocínalas durante unos minutos para que liberen su sabor.

Regresa el pollo a la sartén y añade los tomates triturados y el pimiento rojo. Espolvorea con pimentón y comino, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado.

Ajusta la sazón si es necesario, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.