Introducción
¿Te imaginas un plato que combine la suavidad de la carne de ternera, el sabor intenso del jamón curado y la cremosidad del queso raclette? ¡Eso es exactamente lo que ofrece el Escalope Savoyarde! Este manjar francés no solo es delicioso, sino que también es perfecto para sorprender a tus seres queridos con algo especial y reconfortante. Hoy te enseñaré cómo prepararlo fácilmente en casa.
Historia u Origen de la Receta
El Escalope Savoyarde es una receta originaria de la región de Saboya, en los Alpes franceses. Esta zona es famosa por sus quesos, como el raclette, y por sus platos reconfortantes ideales para los fríos inviernos alpinos. Esta receta es una versión más elaborada del clásico escalope, enriquecida con ingredientes que reflejan la tradición culinaria montañesa. La primera vez que probé este plato fue en un pequeño restaurante familiar en Annecy, y desde entonces se ha convertido en una de mis favoritas.
Por qué te encantará esta receta
Te encantará el Escalope Savoyarde por su combinación de texturas y sabores. La carne tierna, el crujiente del empanado y el queso derretido en su interior son una verdadera explosión de placer culinario. Además, es una receta fácil de preparar y que siempre impresiona a los comensales. ¡Es como un abrazo en forma de comida!
Ocasiones ideales para preparar esta receta
El Escalope Savoyarde es perfecto para:
- Cenas familiares reconfortantes.
- Reuniones con amigos donde quieras lucirte como chef.
- Una cita especial en casa.
- Celebraciones en las que quieras ofrecer algo diferente y delicioso.
Ingredientes
- 4 escalopes de ternera.
- 100 g de jamón curado en lonchas finas.
- 150 g de queso raclette en lonchas.
- 2 huevos.
- 100 g de harina.
- 100 g de pan rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Prepara los ingredientes: Sazona las escalopes de ternera con sal y pimienta. Corta las lonchas de jamón por la mitad. Bate los huevos en un plato hondo, coloca la harina en otro plato y el pan rallado en un tercero.
- Ensamblaje: Coloca una loncha de jamón sobre cada escalope, seguida de una o dos lonchas de queso raclette.
- Enrolla: Enrolla los escalopes con cuidado y fíjalos con palillos para que no se desarmen durante la cocción.
- Empanado: Pasa cada rollo primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
- Cocción: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Dora los escalopes empanados por ambos lados durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y el queso se haya derretido.
- Sirve: Retira los palillos y sirve caliente con unos gajos de limón y una ensalada verde crujiente.
Truco del chef
Para un toque extra de sabor, añade una pizca de hierbas provenzales al pan rallado antes de empanar los escalopes. ¡Le dará un aroma irresistible!
Un dato extra
¿Sabías que el queso raclette debe su nombre a la palabra francesa «racler», que significa raspar? Tradicionalmente, se derrite y se raspa directamente sobre los alimentos, lo que lo hace perfecto para esta receta.
Lista del material necesario
- Sartén antiadherente.
- Platos hondos para empanar.
- Palillos de dientes.
- Pinzas de cocina.
Cómo conservar
Si te sobran escalopes, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentarlos, colócalos en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Consejos y recomendaciones
- Usa queso raclette auténtico para un sabor más auténtico.
- Acompaña con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores.
- Si no tienes ternera, puedes usar pollo como alternativa.
- Para un empanado más crujiente, usa panko en lugar de pan rallado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes usar quesos como emmental o gouda, pero el raclette es el más tradicional para esta receta.
¿Es posible hornear los escalopes en lugar de freírlos?
Claro que sí. Hornéalos a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para que queden dorados.
¿Puedo preparar los escalopes con antelación?
Sí, puedes ensamblarlos y empanarlos con antelación, y guardarlos en la nevera hasta que estés listo para cocinarlos.
¿Qué acompañamientos recomiendas?
Una ensalada verde, puré de patatas o incluso arroz blanco son excelentes opciones.
¿Puedo congelar los escalopes?
Sí, congélalos antes de freírlos y cocínalos directamente desde congelados para mantener su textura.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
El aceite de girasol o de cacahuete es ideal, ya que soporta bien altas temperaturas.
¿Cómo evito que se abran los rollos al cocinarlos?
Asegúrate de fijarlos bien con palillos y no los manipules demasiado al darles la vuelta.
¿Es necesario usar ternera?
No, puedes sustituirla por pechuga de pollo o incluso filetes de cerdo.
¿Cómo puedo hacer esta receta más ligera?
Hornea los escalopes en lugar de freírlos y usa pan rallado integral.
¿Qué bebida combina mejor con este plato?
Un vino blanco seco o una sidra son opciones perfectas para acompañar el Escalope Savoyarde.