Descubre el Bacalao al pil pil con ajo y guindilla: Un plato lleno de sabor
Hoy te traigo una receta que me encanta: el Bacalao al pil pil con ajo y guindilla. Es suave, tiene un toque picante y huele increíble gracias al ajo dorado. Perfecto para cualquier día o para algo especial. ¿Sabías que lleva siglos cocinándose? Pues sí, y hoy aprenderás a hacerlo como los expertos.
Historia y origen del Bacalao al pil pil con ajo y guindilla
El Bacalao al pil pil viene de la cocina vasca. Lo genial es cómo mezclan aceite de oliva y la gelatina del pescado para crear una salsa cremosa. Añadir ajo y guindilla le da un toque mediterráneo. La primera vez que lo probé fue en casa de una amiga española. Me enamoré desde el primer bocado. Desde entonces, lo preparo siempre que quiero impresionar.
¿Por qué te encantará esta receta?
Es fácil de hacer, ideal incluso si eres nuevo en la cocina. Los ingredientes son simples pero sabrosos. Cada bocado te transporta al Mediterráneo. Si ya haces otras recetas de bacalao, como el bacalao al ajoarriero, esta será perfecta para ti.
Ocasiones perfectas para preparar Bacalao al pil pil con ajo y guindilla
Sirve este plato en una cena romántica, una comida familiar o una reunión con amigos. Su presentación es elegante y a todos les gusta. Además, no necesitas pasar horas en la cocina para sorprender a tus invitados.
Ingredientes necesarios
- 4 filetes de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo en láminas finas
- 1 guindilla pequeña (ajusta según tu gusto)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Opciones de sustitución
Si no tienes guindilla, prueba con pimientos rojos asados. El aceite de oliva puede mezclarse con aceite de girasol si prefieres algo más suave. Si no encuentras bacalao, usa salmón o merluza.
Paso 1: Dorando el ajo para crear la base de sabor
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo en láminas. Que no se queme. Usa fuego bajo para que suelte su aroma sin volverse amargo. Verás el aceite dorarse mientras tu cocina se llena de olor a ajo. Este paso es clave para darle un sabor inolvidable.
Paso 2: Cocinando el bacalao hasta que esté dorado
Cuando el ajo esté dorado, coloca los filetes de bacalao en la sartén. Cocina unos minutos hasta que el lado de abajo empiece a dorarse. Esto hace que el pescado quede crujiente por fuera pero jugoso dentro. No lo muevas mucho para que no se rompa.
Paso 3: Agregando la guindilla y ajustando la sazón
Ahora añade la guindilla y un poco de sal. Esto le da ese toque especial. Voltea el bacalao con cuidado para que se cocine bien por ambos lados. El calor de la guindilla y la suavidad del pescado crean una combinación única.
Paso 4: Deja reposar y sirve con perejil fresco
Cuando el bacalao esté listo, retira la sartén del fuego y deja que repose unos minutos. Así los sabores se mezclan y la salsa emulsiona naturalmente. Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado. Le da un toque de color y frescura.
Consejo del chef
Para que el Bacalao al pil pil con ajo y guindilla sea más cremoso, mueve suavemente la sartén en círculos mientras reposa. Esto ayuda a emulsionar la salsa y lograr esa textura sedosa que lo caracteriza.
Tiempo necesario
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo de reposo: 5 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 2 g
Curiosidad interesante
El término «pil pil» viene del sonido que hace la salsa al mover la sartén. Los cocineros vascos usaban este método para aprovechar la gelatina del bacalao y crear una salsa rica sin aditivos.
Utensilios necesarios
- Sartén grande
- Espátula de madera
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Cómo conservar
Si sobra algo, guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo por dos días. Para recalentarlo, hazlo suavemente en una sartén. Evita congelarlo porque cambia la textura de la salsa.
Trucos y consejos
- Usa siempre bacalao desalado para evitar exceso de sal.
- Ajusta la cantidad de guindilla según tu tolerancia al picante.
- No calientes demasiado el aceite al agregar el ajo para evitar quemarlo.
Consejos para servir
- Acompaña el plato con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Sirve sobre puré de patatas para una versión más contundente.
Alternativas más saludables para la receta
Si buscas opciones más ligeras, aquí tienes algunas ideas:
- Versión al horno: Coloca el bacalao en una bandeja, rocía con aceite, ajo y guindilla. Hornea a 180°C por 20 minutos.
- Con menos aceite: Reduce el aceite a la mitad y usa caldo de pescado para mantener la humedad.
- Con verduras: Añade espárragos o brócoli para aumentar la fibra.
- Con yogur griego: Usa yogur bajo en grasa como base para la salsa.
- Al vapor: Cocina el bacalao al vapor y rocía con una mezcla de ajo, guindilla y aceite.
- Vegana: Sustituye el bacalao por tofu firme marinado en salsa de soja y limón.
Errores comunes a evitar
Error 1: Quemar el ajo
Un error común es dejar que el ajo se queme. Esto pasa si el fuego está muy alto o si no prestas atención. Cocínalo a fuego medio-bajo y revuelve constantemente.
Error 2: Mover demasiado el bacalao
Mover el bacalao mucho puede romperlo y arruinar su presentación. Voltéalo solo una vez para mantenerlo intacto.
Error 3: Usar bacalao salado sin desalar
Si usas bacalao salado sin desalar, quedará demasiado salado. Remójalo en agua fría por 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo completamente antes de cocinarlo. Así tendrá la textura adecuada.
¿Qué puedo hacer si no tengo guindilla?
Si no tienes guindilla, usa pimentón picante o un poco de salsa picante. Seguirá estando rico.
¿Es posible hacer esta receta en el horno?
Claro. Coloca el bacalao en una bandeja, añade el ajo y la guindilla, rocía con aceite y hornea a 180°C por 20 minutos.
¿Cómo sé si el bacalao está bien cocido?
El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un color blanco opaco. Si aún está translúcido en el centro, necesita más tiempo.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Sí, puedes prepararla antes y calentarla justo antes de servir. Pero no la guardes más de dos días en la nevera.
Conclusión
El Bacalao al pil pil con ajo y guindilla es una receta tradicional, sabrosa y fácil de hacer. Ya sea para algo especial o para disfrutar en familia, seguro que te encantará. Ponte el delantal, sigue estos pasos y prepárate para recibir halagos. ¡Buen provecho! 🍴
Equipment
- Sartén grande
- Espátula de madera
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cuchara de medición
Ingredientes
- 4 filetes bacalao desalado
- 4 dientes ajo cortados en láminas finas
- 1 guindilla pequeña guindilla ajusta según tu nivel de tolerancia al picante
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- q.s. sal al gusto
- q.s. perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Comienza calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las láminas de ajo cuidadosamente, asegurándote de que no se quemen. El truco aquí es mantener un fuego suave para que el ajo libere su aroma sin volverse amargo.
- Cuando el ajo esté dorado, coloca los filetes de bacalao en la sartén con cuidado. Cocina por unos minutos hasta que veas que el lado inferior del pescado comienza a dorarse. Este proceso transforma la textura del bacalao.
- Ahora es el momento de añadir la guindilla y un toque de sal. Voltea el bacalao con delicadeza para que se cocine uniformemente por ambos lados.
- Una vez que el bacalao esté listo, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.