Ragú de Res: La Receta Más Sabrosa y Fácil de Preparar

Un plato reconfortante que enamora: Ragú de Res a la mijoteuse

¿Sabes esa comida que te abraza el alma cuando hace frío? Bueno, este Ragú de Res es exactamente eso. Lo probé por primera vez en casa de una amiga durante un invierno especialmente helado y desde entonces me obsesioné con perfeccionarlo. La combinación de carne tierna, champiñones sabrosos y crema suave simplemente no falla. Además, gracias a la mijoteuse, puedes dejarlo cocinando mientras haces otras cosas. ¡Es como magia sin esfuerzo!

La historia detrás del Ragú de Res

El Ragú no es solo un platillo; es toda una tradición culinaria. Originario de Europa del Este, particularmente asociado con Rusia, el famoso «Beef Stroganoff» fue creado para deleitar a la aristocracia rusa en el siglo XIX. Aunque la versión original era más sofisticada, con filetes finos cortados a mano, hoy ha evolucionado hacia una receta familiar mucho más accesible. Usar la mijoteuse es mi pequeño homenaje moderno porque permite maximizar los sabores sin sacrificar tiempo.

¿Por qué te encantará esta receta?

• Sabor intenso: Cada bocado está cargado de especias y texturas.
• Fácil preparación: Solo necesitas dorar la carne y dejar que la olla haga el resto.
• Versatilidad: Puedes servirlo con pasta, arroz o puré según tu preferencia.

Ocasiones perfectas para disfrutarlo

Este Ragú de Res es ideal para reuniones familiares grandes, días festivos o incluso cenas íntimas cuando quieres impresionar sin estresarte. También es una excelente opción para comidas semanales ya que se puede almacenar fácilmente.

Ingredientes principales

1. 1,5 a 2 kg de rôti de bœuf (como chuck, brisket o ronde), cortado en cubos grandes.
2. 8 oz (225 g) de champiñones frescos, laminados.
3. 1 cebolla grande, picada finamente.
4. 3 dientes de ajo, triturados.
5. 2 cucharadas de aceite de oliva.
6. Sal y pimienta negra al gusto.
7. 1 cucharada de paprika ahumada o dulce.
8. 2 cucharadas de mostaza Dijon.
9. 1-2 cucharadas de salsa Worcestershire (opcional pero muy recomendable).
10. Aproximadamente 1 litro de caldo de res.
11. ½ a 1 taza de crema agria o crema espesa.
12. 1 cucharada de harina o maicena (para espesar si es necesario).
13. Perejil o cebollino fresco, picado, para decorar.

Opciones de sustitución

• Si no tienes champiñones frescos, usa setas secas remojadas.
• Reemplaza la crema agria con yogur griego cremoso si prefieres algo más ligero.
• En lugar de carne de res, prueba cortes de cerdo o pollo.

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la carne

Comienza sazonando los cubos de carne con sal, pimienta y paprika. Es como darle un primer beso de sabor. Si deseas, espolvorea ligeramente con harina para ayudar a que la salsa espese después. Aquí pro tip: asegúrate de secar bien la carne con papel absorbente antes de dorarla para obtener una corteza dorada perfecta.

Paso 2: Dorar la carne

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los trozos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Este paso es opcional, pero créeme, vale la pena porque sella los jugos y realza el sabor final. Imagínate ese aroma rico llenando tu cocina… ¡un sueño hecho realidad!

Paso 3: Transferir a la mijoteuse

Coloca la carne dorada en la olla junto con la cebolla, el ajo, los champiñones, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el caldo de res. Mézclalo todo como si fuera un abrazo gigante. Cubre y deja que la magia ocurra a fuego bajo durante unas 7-8 horas o en alto durante 4-5 horas.

Paso 4: Finalizar la salsa

Cuando queden unos 30 minutos, verifica la consistencia de la salsa. Si está muy líquida, prepara una mezcla (slurry) de harina o maicena diluida en agua fría y agrégala poco a poco. Luego incorpora la crema agria o crema espesa suavemente para evitar que se corte. Rectifica los condimentos si es necesario. Chef’s tip: añade un toque extra de mostaza para intensificar el sabor.

Paso 5: Servir

Sirve caliente sobre fideos anchos, arroz o puré de papas. Decora con perejil o cebollino fresco para darle un toque verde vibrante. ¡Y listo! Un platillo digno de aplausos.

Tiempos de preparación

• Tiempo de preparación inicial: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 7-8 horas en bajo o 4-5 horas en alto.
• Tiempo total: aproximadamente 8 horas.

Secretos del chef

Para lograr una carne extremadamente tierna, asegúrate de no moverla demasiado mientras se dora. Además, si usas paprika ahumada en lugar de dulce, obtendrás un sabor más profundo y robusto.

Dato curioso

El nombre «Stroganoff» proviene de una familia noble rusa llamada Stroganov. Originalmente, el plato se servía con crema agria y pepinillos, lo que le daba un contraste ácido y cremoso único.

Equipamiento necesario

• Mijoteuse (olla de cocción lenta).
• Sartén grande para dorar.
• Espátula de madera.
• Tazas medidoras y cuchara.

Almacenamiento

Una vez enfriado, guarda el Ragú de Res en recipientes herméticos dentro del refrigerador. Durará hasta 3-4 días. Para congelarlo, divide en porciones individuales y guárdalas hasta por 2 meses. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para mantener la textura cremosa.

Pro tip: antes de guardar, retira cualquier exceso de grasa flotante en la superficie para mejorar la calidad del almacenamiento.

Consejos útiles

• No sobrecargues la sartén al dorar la carne; hazlo en tandas para mejores resultados.
• Ajusta los niveles de líquido según la potencia de tu mijoteouse.
• Prueba diferentes tipos de champiñones para variar el sabor.

Ideas de presentación

• Sirve en cazuelas individuales con una ramita de perejil encima.
• Acompaña con rodajas de pan crujiente para absorber la salsa.
• Decora con hojas de cebollino enrolladas en forma creativa.

Versiones más saludables

1. Con pechuga de pollo: Usa pechuga deshuesada en lugar de carne de res.
2. Opción vegetariana: Reemplaza la carne con tofu firme marinado.
3. Low-carb: Sirve sobre coliflor triturada en lugar de pasta.
4. Light: Reduce la cantidad de crema agria o utiliza yogur natural.
5. Gluten-free: Elige fideos sin gluten o arroz integral.
6. Verduras mixtas: Incorpora zanahorias y apio para mayor nutrición.

Errores comunes que debes evitar

Error 1: No dorar la carne

Algunas personas omiten este paso pensando que no importa. Pero aquí está el truco: dorar la carne sella los jugos y le da un sabor más rico. Pro tip: hazlo en tandas pequeñas para evitar que se cocine al vapor.

Error 2: Usar muy poco líquido

Si no cubres bien la carne con caldo, podría secarse durante la cocción. Asegúrate de añadir suficiente líquido para que quede jugoso.

Error 3: Mezclar mal los ingredientes

No mezcles todo bruscamente. Hazlo suavemente para que cada ingrediente mantenga sus propiedades. Así evitarás que la crema agria se corte.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra carne?

¡Claro que sí! Puedes optar por cortes de cerdo o pollo siempre que sean adecuados para cocción lenta.

¿Qué pasa si no tengo mijoteouse?

Puedes adaptar la receta usando una olla a presión o incluso un horno convencional a baja temperatura.

¿Cómo hacerlo menos salado?

Reduce la cantidad de sal al principio y ajusta al final. También puedes añadir un poco más de crema para equilibrar.

¿Se puede preparar con anticipación?

Absolutamente. Este platillo sabe mejor al día siguiente debido a que los sabores tienen tiempo de fusionarse.

¿Qué puedo servir de acompañamiento?

Fideos anchos, arroz blanco, puré de papas o incluso verduras al vapor son excelentes opciones.

¿Cuánto dura refrigerado?

El Ragú de Res puede conservarse en el refrigerador hasta 4 días si está bien tapado.

¿Es posible congelarlo?

Sí, congélalo en porciones individuales y dura hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo.

¿Qué tipo de paprika es mejor?

La paprika ahumada le da un toque especial, pero si prefieres algo más suave, usa la dulce.

¿Qué pasa si la salsa está muy espesa?

Agrega un poco más de caldo o agua caliente gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada.

¿Debo remover mientras cocina?

No es necesario remover constantemente, pero revisa ocasionalmente para asegurarte de que no se reseque.

Finalmente…

Este Ragú de Res a la mijoteuse no solo es delicioso, sino también práctico y versátil. Perfecto para esos días ocupados donde quieres ofrecer algo especial sin complicaciones. Anímate a probarlo y verás cómo se convierte en uno de tus favoritos familiares.