Tarta de Ruibarbo: La Receta Más Fácil y Deliciosa

Un postre que huele a campo y a recuerdos

Recuerdo la primera vez que probé una Tarta de Ruibarbo en casa de mi abuela francesa. Era una tarde soleada y el aroma a vainilla y ruibarbo cocido llenaba su pequeña cocina. Desde entonces, esta tarta rústica se convirtió en mi postre favorito para compartir con amigos y familiares.

Historia detrás de la Tarta de Ruibarbo

El ruibarbo ha sido apreciado durante siglos por sus propiedades medicinales y culinarias. Originario de Siberia, llegó a Europa en el siglo XVII. Las abuelas francesas han perfeccionado este postre tradicional, manteniendo su simplicidad pero maximizando su sabor.

¿Por qué te enamorarás de esta receta?

La Tarta de Ruibarbo es un milagro de equilibrio: su acidez natural se mezcla perfectamente con la dulzura de la crema. Es fácil de preparar y siempre impresiona, incluso a los paladares más exigentes.

Ocasiones perfectas para preparar esta delicia

Ideal para brunchs campestres, meriendas o como postre dominical. También es perfecta para celebraciones primaverales o simplemente para consentirte un domingo cualquiera.

Ingredientes necesarios

• 1 masa brisa (casera o comprada)
• 500 g de ruibarbo
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 20 cl de nata líquida entera
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• Opcional: 1 cucharada de almendra molida

Opciones de sustitución

• Masa brisa: puede reemplazarse por masa quebrada
• Nata líquida: usar leche evaporada como alternativa
• Azúcar blanco: sustituir por panela o azúcar moreno

Paso 1: Preparación inicial

Comienza precalentando tu horno a 180°C. Mientras tanto, pela los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos de 2-3 cm. Pro tip: Elige tallos finos y rosados para obtener mejor textura y sabor. Espolvorea 50g de azúcar sobre el ruibarbo y deja reposar media hora para que suelte su jugo.

Paso 2: Base de la tarta

Extiende cuidadosamente la masa en tu molde preferido. Con un tenedor, pincha toda la superficie para evitar que se hinche durante la cocción. Si decides usar almendra molida, espolvoréala ahora sobre la base. Esta capa mágica absorberá el exceso de líquido y agregará un toque crujiente.

Paso 3: Montaje de la tarta

Escurre bien el ruibarbo y distribúyelo uniformemente sobre la masa. Observa cómo los tonos rosados crean un hermoso patrón natural. En un bol aparte, bate los huevos con la nata, el resto del azúcar, el azúcar vainillado y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4: Horneado final

Vierte delicadamente la mezcla cremosa sobre el ruibarbo. Mete al horno durante 35-40 minutos, vigilando que se dore perfectamente. Verás cómo la tarta va cobrando vida, con burbujas doradas emergiendo en la superficie.

Secretos del chef

Consejo profesional: Para intensificar el sabor, macera el ruibarbo con una cucharadita de licor de naranja junto con el azúcar.

Tiempos de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Reposo: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos

Dato curioso

¿Sabías que las hojas del ruibarbo son tóxicas? Contienen ácido oxálico, por eso solo usamos los tallos en cocina.

Utensilios necesarios

• Molde para tarta
• Tenedor
• Bol mezclador
• Espátula
• Cuchillo pelador

Almacenamiento adecuado

Esta deliciosa tarta se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días. Cubre con film transparente para mantener su frescura. Recomiendo guardarla en la bandeja original para preservar su forma.

Si quieres mantenerla por más tiempo, puedes congelarla cortada en porciones individuales. Envuelve cada porción en papel film y luego en una bolsa de congelación.

Para descongelar, deja la porción en refrigeración durante la noche. Al día siguiente, calienta ligeramente en el horno para recuperar su textura original.

Consejos prácticos

• Usa ruibarbo fresco de temporada para mejores resultados
• No omitas el tiempo de reposo del ruibarbo con azúcar
• Vigila de cerca los últimos minutos de cocción

Ideas de presentación

• Decora con hojas de menta fresca
• Acompaña con una bola de helado de vainilla
• Polvorear azúcar glass antes de servir
• Servir con una ramita de ruibarbo fresco como adorno

Versiones más saludables

Para quienes buscan opciones más ligeras:

1. Versión integral: Usa masa integral y endulza con stevia
2. Opción sin lácteos: Sustituye la nata por leche de almendra
3. Low carb: Prueba con edulcorante natural y harina de almendra
4. Vegana: Reemplaza los huevos por puré de manzana
5. Sin gluten: Utiliza masa especial sin gluten
6. Light: Reduce la cantidad de azúcar a 70g

Error 1: No escoger bien el ruibarbo

El ruibarbo demasiado grueso puede quedar fibroso. Busca tallos finos y rosados. Consejo: Si solo encuentras tallos gruesos, pela bien las fibras exteriores.

Error 2: Saltarse el reposo

Omitir el tiempo de reposo con azúcar afectará la textura final. Este paso es crucial para extraer el exceso de líquido.

Error 3: Sobrecargar la tarta

Añadir demasiado ruibarbo hará que la tarta se desborde durante la cocción. Mantén las cantidades indicadas.

Error 4: Hornear en exceso

Una tarta demasiado dorada puede volverse seca. Controla el color a partir del minuto 30.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo encontrar ruibarbo?

En mercados locales durante primavera. Si no lo encuentras fresco, algunas tiendas gourmet ofrecen congelado.

¿Puedo prepararla con antelación?

Claro que sí. Puedes hacerla un día antes y conservarla en refrigeración hasta el momento de servir.

¿Qué acompañamiento sugieres?

Una deliciosa crema chantilly o helado de vainilla complementan perfectamente sus sabores.

¿Es posible hacer mini tartas?

¡Por supuesto! Usa moldes individuales y reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.

¿Cómo saber si está lista?

Cuando la superficie esté dorada y el centro firme al tacto. Un cuchillo insertado debe salir limpio.

¿Se puede usar ruibarbo congelado?

Sí, pero no lo descongeles antes de usar. Añádelo directamente a la tarta.

¿Qué hago si queda muy líquida?

Hornea unos minutos adicionales. Si persiste, sirve con una cuchara para recoger el jugo delicioso.

¿Cuál es la temporada ideal?

Primavera es la mejor época, cuando el ruibarbo está en su punto óptimo.

¿Puedo añadir otras frutas?

Fresas o frambuesas combinan maravillosamente con el ruibarbo.

¿Qué pasa si no tengo azúcar vainillado?

Puedes usar extracto de vainilla o ralladura de limón como alternativa aromática.

Esta Tarta de Ruibarbo es mucho más que un postre: es un viaje a la simplicidad y tradición francesa. Su preparación sencilla y resultado espectacular la convierten en un imprescindible para cualquier amante de la repostería casera. Anímate a probarla y verás cómo se convierte en uno de tus postres favoritos.