Un plato que enamora: Souris Cordero Guisadas
¿Recuerdas la primera vez que probaste un guiso tan sabroso que te transportó a otro lugar? Eso me pasó con estas Souris Cordero Guisadas. La mezcla de hierbas frescas, el dulzor de las raíces y la ternura del cordero es algo que no se olvida fácilmente. Lo preparé por primera vez para una cena familiar y, créeme, todos pidieron repetir. Desde entonces, este plato se ha convertido en mi carta de presentación.
Historia detrás de este clásico
El origen de las souris de cordero proviene de la cocina francesa, donde la técnica de guisar carnes lentamente es todo un arte. En Francia, la palabra «souris» significa «ratón», pero no te asustes, no estamos hablando de pequeños roedores. Se refiere al corte de carne que parece una pequeña bola, como si fuera un ratoncito acurrucado. Este corte, proveniente de la parte baja de la pierna del cordero, es ideal para guisos largos porque se vuelve increíblemente tierno.
Lo interesante es cómo esta receta ha viajado por el mundo adaptándose a diferentes cocinas. En mi caso, le agregué un toque personal con el jugo de uva tinto, que le da un sabor ligeramente afrutado y profundo.
¿Por qué te encantará esta receta?
Además de ser un plato lleno de sabor, esta receta es perfecta para quienes disfrutan cocinar sin complicaciones. Todo se hace en una sola olla, lo que facilita mucho el proceso. Además, los aromas que llenan tu cocina mientras se cocina son simplemente embriagadores. Imagina el olor a romero fresco, tomate caramelizado y cordero dorado flotando por toda tu casa. ¡Es pura magia!
Ocasiones especiales para preparar Souris Cordero Guisadas
Este plato es ideal para ocasiones especiales como cenas navideñas, reuniones familiares o incluso una cena romántica. También es perfecto para impresionar a tus amigos en una comida de domingo. Si tienes invitados vegetarianos, puedes servir la salsa con verduras asadas o puré de coliflor.
Ingredientes necesarios
- 4 souris de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande, picada
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 3 dientes de ajo, laminados
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 taza de jugo de uva tinto o caldo de verduras concentrado
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
- 1 cucharadita de romero picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
- Perejil fresco picado, para decorar
Opciones de sustitución
- Para el cordero: Puedes usar paletillas de cerdo o muslos de pollo si prefieres otras carnes.
- Para el jugo de uva: Usa vino tinto seco si no encuentras jugo de uva.
- Para las hierbas frescas: Sustituye por sus equivalentes secas reduciendo la cantidad a la mitad.
Paso 1: Preparación inicial
Comienza precalentando tu horno a 160°C (325°F). Mientras tanto, sazona generosamente las souris de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Aquí es donde comienza la magia: dora cada pieza de cordero hasta que tenga un color dorado intenso por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira las piezas y reserva. El aroma a carne dorada ya estará haciendo maravillas en tu cocina.
Pro tip: Asegúrate de no mover demasiado el cordero mientras se dora; esto ayuda a que forme una costra perfecta.
Paso 2: Sofrito de verduras
En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias. Cocina durante 4-5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Luego, añade el ajo y cocina por un minuto más. Observa cómo las verduras comienzan a soltar sus jugos y perfuman el aire. Este paso es crucial para construir una base de sabor rica y compleja.
Paso 3: Incorporación del concentrado de tomate
Ahora, agrega el concentrado de tomate y cocina por 2 minutos más. Este paso ayuda a caramelizar ligeramente el tomate, intensificando su sabor. Verás cómo el color cambia a un tono más oscuro y brillante, prometiendo una salsa deliciosa.
Paso 4: Deglaseado y reducción
Vierte el jugo de uva tinto o caldo de verduras concentrado, raspando bien el fondo de la olla para liberar los sucs dorados. Deja reducir durante 5 minutos. Este paso es clave para incorporar todos esos sabores intensos que quedaron pegados a la olla.
Paso 5: Cocción lenta
Agrega el caldo de res, el vinagre balsámico, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Mezcla bien y devuelve las souris de cordero a la olla. Tapa y hornea durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante este tiempo, tu cocina se llenará de aromas irresistibles.
Chef’s tip: Para una salsa más espesa, retira el cordero al final y cocina la salsa unos minutos más con una cucharada de harina disuelta en agua fría.
Tiempos de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
Secretos del chef
Una vez que termines de cocinar, deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren aún más. Además, siempre decora con perejil fresco al final; le da un toque vibrante y fresco que complementa los sabores intensos del guiso.
Información adicional
¿Sabías que las souris de cordero son uno de los cortes más económicos y sabrosos del cordero? Aunque requieren más tiempo de cocción, el resultado es una carne tan tierna que prácticamente se deshace en la boca.
Equipo necesario
- Olla grande apta para horno
- Espátula de madera
- Bandeja para hornear (opcional)
Almacenamiento
Las sobras de este guiso pueden almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener el sabor intacto, asegúrate de enfriar completamente el guiso antes de guardarlo. Si planeas congelarlo, divídelo en porciones individuales para facilitar el descongelado.
Al recalentar, hazlo a fuego bajo en la estufa para evitar que la carne se reseque. También puedes usar el microondas, pero cubre el recipiente para que no pierda humedad.
Si decides congelar, etiqueta el recipiente con la fecha. Este guiso puede durar hasta 3 meses en el congelador sin perder calidad.
Consejos y recomendaciones
- No temas experimentar con diferentes tipos de caldos para variar el sabor.
- Usa hierbas frescas siempre que puedas; hacen una gran diferencia.
- Si tienes prisa, puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta durante 6-8 horas a temperatura baja.
Ideas de presentación
- Sirve el guiso en platos hondos con una cama de puré de papas cremoso.
- Decora con ramitas de tomillo fresco para un toque elegante.
- Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.
Recetas alternativas más saludables
Si buscas opciones más ligeras, aquí tienes algunas ideas:
- Versión sin gluten: Sustituye la harina por maicena para espesar la salsa.
- Versión vegetariana: Reemplaza el cordero con champiñones portobello grandes.
- Versión baja en sodio: Usa caldos bajos en sodio y reduce la cantidad de sal.
- Versión keto: Acompaña con coliflor asada en lugar de puré de papas.
- Versión rápida: Cocina en una olla de cocción lenta durante menos tiempo.
- Versión picante: Agrega un poco de chile en polvo o pimientos frescos.
Errores comunes a evitar
Error 1: No dorar bien el cordero
Uno de los errores más comunes es no dorar adecuadamente el cordero. Esto puede hacer que la carne no desarrolle suficiente sabor. Asegúrate de dejar cada pieza sin mover durante al menos 3-4 minutos por lado para obtener una costra dorada perfecta.
Error 2: Usar caldo insípido
El caldo es la base de la salsa, así que no uses uno de baja calidad. Si no tienes caldo casero, opta por uno concentrado de buena marca. Un buen caldo puede transformar por completo el sabor del guiso.
Error 3: Saltarse el reposo
No ignores el tiempo de reposo después de sacar el guiso del horno. Esto permite que los sabores se asienten y mejoren. Si sirves inmediatamente, podrías perder parte de la magia.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las souris de cordero?
Las souris de cordero son un corte específico de la parte inferior de la pierna del cordero. Son pequeñas y redondeadas, ideales para guisos largos debido a su textura fibrosa que se vuelve tierna con la cocción lenta.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, aunque el cordero es tradicional, puedes usar paletillas de cerdo o muslos de pollo. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según la carne elegida.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Puedes usar harina o maicena diluida en agua fría para espesar la salsa. Añádela poco a poco mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
¿Se puede preparar con anticipación?
¡Claro! De hecho, muchos creen que los guisos mejoran al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para integrarse.
¿Qué acompañamientos sugieres?
Un puré de papas cremoso o una ensalada verde fresca son excelentes opciones. También puedes servirlo con arroz integral o pan crujiente.
¿Es posible cocinarlo en olla de cocción lenta?
Por supuesto. Cocínalo a temperatura baja durante 6-8 horas. Ajusta los líquidos según sea necesario para evitar que se evapore demasiado.
¿Qué pasa si no tengo jugo de uva?
Puedes usar vino tinto seco o incluso caldo de verduras concentrado. Ambas opciones funcionan bien y aportan un sabor profundo.
¿Cuál es el secreto para una carne tierna?
El secreto está en la cocción lenta y constante. No subas la temperatura ni apresures el proceso; la paciencia es clave.
¿Puedo congelar este guiso?
Sí, congélalo en porciones individuales en recipientes herméticos. Dura hasta 3 meses sin perder calidad.
¿Qué hierbas puedo usar?
Tomillo, romero y laurel son las hierbas clásicas, pero también puedes experimentar con orégano o mejorana para variar.
Finalizando con estilo
Preparar estas Souris Cordero Guisadas no solo es una experiencia culinaria, sino también un viaje sensorial. Desde el primer momento en que doras el cordero hasta el último bocado de carne tierna bañada en salsa, este plato tiene el poder de conquistar corazones. Así que, la próxima vez que quieras impresionar o simplemente consentirte, prueba esta receta. ¡No te arrepentirás!
Equipo
- Olla grande apta para horno
- Espátula de madera
- Bandeja para hornear opcional
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 4 souris de cordero
- 2 cucharadas aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 cebolla grande picada
- 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 taza jugo de uva tinto o caldo de verduras concentrado
- 2 tazas caldo de res
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 2 cucharaditas tomillo fresco o 1 cucharadita seca
- 1 cucharadita romero picado
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada harina (opcional, para espesar la salsa)
- al gusto perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 160°C (325°F) y sazona las souris de cordero con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora las souris de cordero por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias, cocinando durante 4-5 minutos hasta que estén suaves y doradas. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Agrega el concentrado de tomate y cocina por 2 minutos, caramelizando ligeramente.
- Vierte el jugo de uva tinto o caldo de verduras concentrado, raspando el fondo de la olla y reduce durante 5 minutos.
- Añade el caldo de res, vinagre balsámico, tomillo, romero y hojas de laurel. Devuelve las souris de cordero a la olla, tapa y hornea durante 2.5 a 3 horas.