Introducción
¿Quién puede resistirse a unas madeleines suaves, esponjosas y con un toque cítrico que despierta los sentidos? Hoy te traigo la receta de las famosas Madeleines au Citron de Cyril Lignac, un clásico reinventado con el toque mágico de este chef francés. Estas delicias son perfectas para acompañar un té o café, y su textura y aroma te conquistarán al primer bocado.
Historia u Origen de la Receta
Las madeleines tienen su origen en Francia, específicamente en la región de Lorena. Tradicionalmente, estas pequeñas delicias se preparaban con ingredientes básicos como mantequilla, azúcar, huevos y harina. Cyril Lignac, un chef reconocido por modernizar recetas clásicas, añadió su toque especial con el limón, dándoles un giro fresco y delicioso. Probé esta receta por primera vez en una tarde lluviosa, y desde entonces se ha convertido en un imprescindible en mi cocina.
Por qué te encantará esta receta
Estas madeleines de limón no solo son deliciosas, sino también fáciles de preparar. Su textura esponjosa y su sabor equilibrado entre dulce y cítrico las convierten en una opción irresistible. Además, el secreto de la famosa «joroba» de las madeleines está en el tiempo de reposo de la masa, un detalle que hace toda la diferencia.
Ocasiones ideales para preparar esta receta
Las madeleines de limón esponjosas son ideales para cualquier ocasión, pero aquí tienes algunas ideas específicas:
- Un brunch con amigos.
- Como merienda para los niños después de la escuela.
- Para acompañar el café en una reunión familiar.
- Un regalo casero para sorprender a alguien especial.
Ingredientes
- 150 g de mantequilla.
- 150 g de harina.
- 150 g de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 sobre de levadura química.
- 1 limón no tratado (zumo y ralladura).
- 1 pizca de sal.
Instrucciones
- Funde la mantequilla a fuego lento o en el microondas y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
- Agrega la ralladura y el zumo del limón, mezclando bien para distribuir los aromas.
- Tamiza la harina con la levadura química e incorpóralas poco a poco al bol, mezclando suavemente con una espátula.
- Añade la mantequilla fundida y la pizca de sal. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Cubre la masa con film plástico y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
- Precalienta el horno a 210°C. Engrasa y enharina un molde para madeleines.
- Llena las cavidades del molde hasta tres cuartas partes y hornea durante 8-10 minutos, hasta que las madeleines estén doradas y tengan una joroba característica.
- Saca las madeleines del horno, desmóldalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Truco del chef
El truco para conseguir la famosa joroba de las madeleines está en el choque térmico. Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de hornearla en un horno caliente.
Un dato extra
¿Sabías que las madeleines eran el dulce favorito del escritor francés Marcel Proust? En su obra «En busca del tiempo perdido», describe cómo el aroma y el sabor de una madeleine lo transportaron a su infancia.
Lista del material necesario
- Un bol grande para mezclar.
- Una espátula de silicona.
- Un molde para madeleines (preferiblemente de silicona).
- Film plástico para cubrir la masa.
- Una rejilla para enfriar.
Cómo conservar
Para mantener tus madeleines de limón frescas y esponjosas, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlas y calentarlas ligeramente en el horno antes de servir.
Consejos y recomendaciones
- Usa un limón no tratado para aprovechar al máximo su ralladura.
- Si prefieres un sabor más intenso, añade un poco más de ralladura de limón.
- No mezcles demasiado la masa para evitar que las madeleines pierdan su textura esponjosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro cítrico en lugar del limón?
¡Por supuesto! Puedes probar con naranja o lima para variar el sabor.
¿Es necesario refrigerar la masa?
Sí, este paso es crucial para conseguir la joroba característica de las madeleines.
¿Qué tipo de molde es mejor para esta receta?
Un molde de silicona es ideal porque facilita el desmolde, pero también puedes usar moldes metálicos bien engrasados y enharinados.
¿Puedo reducir el azúcar de la receta?
Sí, puedes reducirlo un poco, aunque afectará ligeramente el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo se conservan las madeleines?
A temperatura ambiente, se mantienen frescas durante 3-4 días en un recipiente hermético.
¿Puedo agregar chispas de chocolate?
¡Claro! Las chispas de chocolate combinan maravillosamente con el limón.
¿Qué puedo hacer si no tengo levadura química?
Puedes usar bicarbonato de sodio con unas gotas de zumo de limón como alternativa.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, utiliza una mezcla de harinas sin gluten para adaptarlas.
¿Por qué mis madeleines no tienen joroba?
Es posible que la masa no esté lo suficientemente fría o que el horno no esté a la temperatura adecuada.
¿Cómo sé si las madeleines están listas?
Estarán listas cuando estén doradas y al insertar un palillo, este salga limpio.