Descubre el delicioso Estofado de ternera con patatas y zanahorias

Hoy quiero compartir una receta que me trae muchos recuerdos: el Estofado de ternera con patatas y zanahorias. Este plato es como un abrazo caliente en días fríos. Me recuerda a la cocina de mi abuela, donde todo olía a hogar. Es fácil de hacer y rinde bastante, así que puedes disfrutarlo varias veces o compartirlo con los tuyos.

Origen e historia del Estofado de ternera con patatas y zanahorias

El estofado se inventó para cocinar carnes duras y hacerlas más suaves. Esta versión con ternera, patatas y zanahorias viene de Europa, especialmente de España y Francia. La probé por primera vez en el norte de España, cuando una señora me invitó a su casa. Desde entonces, lo adapté a mi estilo y es uno de mis favoritos.

¿Por qué te encantará esta receta?

Este estofado de carne con verduras es increíble. La ternera queda jugosa, las patatas cremosas y las zanahorias dulces. Es fácil de preparar, ideal para principiantes o para quienes buscan algo práctico. Además, puedes hacer mucho y tener comida lista para varios días. ¡Una ventaja enorme!

Ocasiones perfectas para preparar Estofado de ternera con patatas y zanahorias

Este plato funciona en muchas situaciones. Sirve para una cena familiar en invierno, para impresionar a tus amigos o para relajarte después de un día largo. Si tienes invitados vegetarianos, también hay opciones para ellos. En resumen, este guiso de ternera con verduras es ideal para cualquier momento especial.

Ingredientes

500 g de carne de ternera cortada en cubos
3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, picados
500 ml de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
Perejil fresco picado para decorar

Opciones de sustitución

Si no tienes todos los ingredientes, aquí hay alternativas:

Ternera: Usa pollo, cerdo o tofu si prefieres algo vegetariano.
Caldo de carne: Cambia por caldo de verduras o agua con salsa de soja.
Patatas: Prueba batatas para un toque más dulce.

Paso 1: Dorar la carne para sellar los sabores

Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la ternera y cocina hasta que esté dorada. Esto ayuda a mantenerla jugosa y tierna. Cocina en tandas para que cada pieza tenga espacio. Así quedará perfecta.

Paso 2: Sofrito aromático de cebolla y ajo

Cuando la carne esté dorada, retírala y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté suave. Este paso es clave para darle sabor al estofado. Me encanta ver cómo el sofrito libera esos aromas tan ricos.

Paso 3: Incorporar las verduras

Ahora añade las zanahorias y las patatas. Mézclalas bien para que absorban los sabores previos. Las zanahorias dan un toque dulce, y las patatas quedan cremosas. Mientras cocino, ya me imagino el resultado final, lleno de colores y sabores.

Paso 4: Añadir líquidos y especias

Incorpora los tomates, el caldo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleva todo a ebullición mientras mezclas un poco. Los tomates le dan acidez, y el laurel ese toque herbal único. Cuando empieza a hervir, sé que va bien encaminado.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Baja el fuego y deja cocinar unas 2 horas. Durante este tiempo, los sabores se mezclan y la ternera queda muy tierna. Reviso de vez en cuando para ajustar el sazón. Al final, huele tan bien que cuesta esperar para probarlo.

Consejo del chef

Para mejorar el sabor, prueba añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo. Le da un toque especial. También, si tienes tiempo, deja reposar el estofado antes de servirlo. Los sabores se intensifican y queda aún más rico.

Tiempo

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos

Información nutricional

Por porción (aproximadamente):

Calorías: 350 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 30 g

Información extra

¿Sabías que las zanahorias pueden variar en dulzura según su color? Las naranjas son las más comunes, pero también hay moradas y amarillas. Cada una aporta un sabor distinto. ¡Anímate a experimentar!

Utensilios necesarios

Olla grande con tapa
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Espátula de madera

Cómo conservar

Para guardar el estofado de ternera con patatas y zanahorias, déjalo enfriar antes de meterlo en un recipiente hermético. Dura 3-4 días en el refrigerador. Si quieres guardarlo más tiempo, congélalo en porciones individuales. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para que no se seque. Mejora con el tiempo, así que prepáralo con anticipación.

Trucos y consejos

Corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen parejo.
Si está muy espeso, añade más caldo o agua.
Decora con perejil fresco antes de servir para un toque fresco.

Consejos para servir

Sirve el estofado en cazuelas pequeñas para que luzca elegante. Acompáñalo con pan crujiente o una ensalada verde para equilibrar. Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para impresionar.

Alternativas más saludables para la receta

Versión baja en grasas: Usa pechuga de pollo en lugar de ternera y reduce el aceite.
Opción vegetariana: Sustituye la carne por garbanzos o lentejas.
Sin gluten: Asegúrate de que el caldo sea libre de gluten.
Baja en carbohidratos: Reemplaza las patatas por coliflor.
Variante keto: Omite las patatas y usa espinacas.
Receta vegana: Usa caldo vegetal y tofu en lugar de carne.

Error 1: No dorar bien la carne

No dorar la carne puede dejar el estofado insípido. Cocínala en tandas pequeñas para que quede bien dorada y llena de sabor.

Error 2: Usar muy poco líquido

Si no usas suficiente caldo, el estofado puede secarse. Agrega más caldo si ves que falta líquido mientras cocina.

Error 3: No dejar reposar el estofado

Servirlo inmediatamente puede evitar que los sabores se integren. Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Así estará aún más rico.

¿Puedo preparar este estofado con antelación?

Claro que sí. El estofado mejora con el tiempo porque los sabores se mezclan mejor. Guarda las sobras en el refrigerador y disfrútalas al día siguiente.

¿Qué puedo hacer si el estofado queda muy salado?

Si queda muy salado, añade un poco de azúcar o jugo de limón para balancear. También puedes agregar más patatas o caldo para diluir la sal.

¿Es posible usar carne congelada?

Sí, aunque es mejor descongelarla primero. Si vas corto de tiempo, cocina desde el congelador, pero tardará más en estar listo.

¿Cómo puedo hacer que el estofado sea más espeso?

Mezcla una cucharada de harina con agua fría y añádela al guiso. Cocina unos minutos más hasta que alcance la consistencia deseada.

¿Se puede congelar el estofado?

Sí, congela muy bien. Guárdalo en recipientes herméticos y descongélalo en el refrigerador antes de recalentarlo. Cómetelo dentro de 3 meses para que esté en su punto.

¿Qué verduras puedo agregar además de patatas y zanahorias?

Puedes añadir calabacín, pimientos o chícharos. Experimenta según tus gustos para darle un toque personal.

Conclusión

El Estofado de ternera con patatas y zanahorias es una receta clásica que nunca falla. Con su sabor reconfortante y facilidad de preparación, alegra cualquier día. Espero que disfrutes tanto haciéndolo como yo compartiéndolo contigo. ¡Feliz cocina!