Cómo Preparar Deliciosos Calamares en su Tinta con Arroz: Recetas y Consejos

El otro día estaba en el mercado cuando vi unos calamares frescos que me recordaron a mi infancia. Mi abuela preparaba los mejores calamares en su tinta que he probado jamás. Ese aroma negro y profundo que llenaba toda la cocina era pura magia. Hoy voy a enseñarte cómo hacer este plato para que tú también puedas disfrutarlo en casa.

Los calamares en su tinta con arroz son mucho más que una simple comida. Es un plato que cuenta historias. Es tradición familiar y sabor del mar en cada bocado. Te prometo que cuando lo prepares por primera vez, entenderás por qué los españoles lo llevamos cocinando durante generaciones.

¿Qué son los calamares en su tinta con arroz?

Este plato combina calamares tiernos cocinados en su propia tinta con arroz blanco que absorbe todos esos sabores marinos. La tinta del calamar le da ese color negro intenso tan característico y un sabor único que no encontrarás en ningún otro plato.

Los calamares en su tinta receta tradicional proviene de las zonas costeras de España. Especialmente del País Vasco y las regiones del norte. Los pescadores aprovechaban la tinta natural de los calamares para crear una salsa rica y sabrosa. No desperdiciaban nada de su pesca.

La versión con arroz es todavía más completa. El arroz se convierte en el acompañante perfecto. Absorbe toda la salsa negra y se vuelve jugoso y lleno de sabor. Es como si el mar entero estuviera en tu plato.

Este plato es especial por varias razones. Primero, tiene un sabor intenso pero equilibrado. Segundo, es nutritivo y lleno de proteínas. Tercero, impresiona visualmente con ese color negro brillante. Cuando lo sirves en la mesa, todos se quedan mirando.

La receta ha pasado de madres a hijas durante años. Cada familia tiene su versión. Algunas añaden más cebolla. Otras prefieren más tomate. Pero todas comparten ese amor por los calamares en su tinta receta de mi madre que cada uno llevamos en el corazón.

Ingredientes necesarios para los calamares en su tinta con arroz

Antes de empezar a cocinar necesitas tener todo listo. La preparación es clave para que los mejores calamares en su tinta queden perfectos. Aquí está todo lo que necesitas:

Para los calamares:

• 1 kilo de calamares frescos limpios
• 8 a 10 bolsitas de tinta de calamar o sepia
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros grandes
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado
• 1 litro de caldo de pescado o agua

Para el arroz:

• 400 gramos de arroz redondo
• Caldo de pescado adicional
• Una pizca de azafrán o colorante

La calidad de los ingredientes marca la diferencia total. Los calamares frescos son fundamentales. Cuando los compres, fíjate en que tengan un color brillante. Su piel debe verse húmeda y limpia. Los ojos deben estar claros, no turbios. Si huelen demasiado fuerte a pescado, mejor busca otros más frescos.

Puedes pedir en la pescadería que te los limpien. Esto te ahorra mucho tiempo. Pero si prefieres hacerlo tú mismo, solo necesitas quitar la pluma interior, las vísceras y la piel. Conserva las bolsitas de tinta si las encuentras. Son oro puro para esta receta.

La tinta de calamar se puede conseguir de varias formas. La mejor opción es usar la tinta natural de los calamares que compres. Pero no siempre viene con suficiente tinta. En ese caso, las pescaderías venden bolsitas de tinta por separado. También las encuentras en supermercados bien surtidos.

Algunas tiendas online especializadas venden tinta de calamar de calidad. No te preocupes si usas tinta comprada. El resultado será igual de bueno. Lo importante es que uses suficiente cantidad para lograr ese color negro intenso.

La cebolla debe ser dulce y jugosa. El ajo debe estar firme, no blando. Los tomates deben estar maduros pero firmes. Un tomate verde arruinará el sabor. Un tomate demasiado maduro se deshará en la cocción.

El vino blanco aporta acidez y profundidad. No uses vino de cocina barato. Usa uno que beberías. La comida absorbe todos esos sabores. El aceite de oliva virgen extra es otro elemento clave. Dale a tu plato ese sabor mediterráneo auténtico.

Consejos para un arroz con calamares en su tinta fácil:

Si buscas hacer este plato de forma más sencilla, te doy algunos trucos. Primero, compra los calamares ya limpios y congelados. Son más baratos y ya vienen preparados. La tinta la compras en bolsitas. Esto reduce el tiempo de preparación a la mitad.

Segundo, usa caldo de pescado de brick de buena calidad. No es necesario hacer caldo casero para que quede rico. Tercero, puedes usar una olla express para acortar el tiempo de cocción. Los calamares en su tinta en olla express quedan tiernos en menos tiempo.

Para el arroz, elige siempre arroz redondo. Este tipo absorbe mejor los líquidos. El arroz largo no funciona igual. Quedará suelto y no cremoso. Marcas como Bomba o Senia son perfectas para arroces caldosos.

La proporción correcta es importante. Usa tres partes de caldo por cada parte de arroz. Esto significa que por cada taza de arroz necesitas tres tazas de líquido. Así el arroz quedará jugoso y meloso. No seco ni apelmazado.

Muchos cocineros añaden un toque de azafrán al arroz. Esto le da un color dorado precioso y un aroma especial. Si no tienes azafrán, el colorante alimentario funciona bien. Solo es para el color, no para el sabor.

Recuerda que la frescura lo es todo. Compra los ingredientes el mismo día que vas a cocinar. Los calamares frescos se cocinan rápido y quedan tiernos. Los calamares viejos se vuelven gomosos por mucho que los cocines.

Paso a paso para preparar calamares en su tinta con arroz

Ahora que tienes todos los ingredientes listos sobre la encimera, llega el momento de ponerse manos a la obra. Este proceso lleva su tiempo pero te aseguro que vale cada minuto. Vamos a hacerlo juntos paso a paso.

Limpieza y preparación de los calamares

Si compraste los calamares sin limpiar, este es el primer paso. Aunque parezca complicado, en realidad es bastante sencillo. Agarra el calamar con una mano y con la otra tira suavemente de la cabeza. Saldrán las vísceras junto con ella. Busca dentro del cuerpo esa especie de pluma transparente y sácala. Luego pela la piel púrpura bajo el agua fría. Se desprende fácil, como si quitaras un calcetín.

Corta los tentáculos justo por debajo de los ojos. Desecha la cabeza pero guarda los tentáculos. Busca en el centro de los tentáculos el pico, que parece un pequeño hueso duro, y quítalo presionando con los dedos. Enjuaga todo bien bajo el grifo. El cuerpo lo puedes cortar en anillas de un centímetro aproximadamente o en trozos rectangulares. Los tentáculos déjalos enteros o córtalos por la mitad si son muy grandes.

Si tuviste la suerte de encontrar las bolsitas de tinta dentro de los calamares, guárdalas con mucho cuidado en un bol pequeño. Son delicadas y se rompen fácil. Cada una contiene ese líquido negro precioso que necesitamos.

Preparando el sofrito base

Ahora viene la parte que a mí más me gusta. El sofrito es el alma de esta receta. Pica las cebollas bien finitas. No te preocupes si se te saltan las lágrimas, a todos nos pasa. Yo aprendí un truco de mi abuela: pon un trozo de pan en la punta del cuchillo mientras picas. Dicen que absorbe lo que hace llorar, aunque nunca supe si es verdad o solo un cuento.

Calienta aceite de oliva generoso en una cazuela grande y honda. Tiene que ser amplia porque luego añadiremos más ingredientes. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, echa la cebolla. Baja el fuego a medio y déjala pochar durante unos quince minutos. Tiene que quedar transparente y dulce, nunca dorada ni quemada. Remueve de vez en cuando.

Mientras la cebolla se pochaba, yo solía picar los ajos y rallar los tomates. Los ajos los corto en láminas finas. Los tomates los rallo con un rallador grueso, descartando la piel que queda en tu mano. Este método me lo enseñó una amiga italiana y es mucho más rápido que pelarlos y picarlos.

Cuando la cebolla esté lista, añade los ajos. Solo necesitan un par de minutos. El olor que sale de la cazuela en este momento es increíble. Luego incorpora el tomate rallado y una pizca de sal. Cocina removiendo durante diez minutos hasta que el tomate pierda el agua y se concentre. Esto es fundamental para que la salsa tenga cuerpo.

Cocinando los calamares

Aquí viene una de las claves del plato. Sube el fuego a alto y añade los calamares. Sí, directos a la cazuela con el sofrito. Saltéalos durante dos o tres minutos removiendo constantemente. Se encogen un poco y sueltan su jugo. Este paso sella los calamares y concentra su sabor.

Ahora añade el vino blanco. Escucharás ese chisporroteo satisfactorio cuando el vino toque la cazuela caliente. Deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos a fuego alto. Luego baja el fuego y añade el caldo de pescado. Yo prefiero hacerlo caliente para que no rompa la cocción.

Llega el momento mágico. Abre las bolsitas de tinta y viértelas en la cazuela. Si usas tinta comprada en sobres, necesitarás unas ocho a diez bolsitas para un kilo de calamares. La salsa se transformará en ese negro profundo característico. Mezcla bien para que la tinta se distribuya uniformemente.

Aquí muchos me preguntan: ¿Cuánto tiempo tienen que cocer los calamares en su tinta? La respuesta depende del tamaño y la frescura. Los calamares pequeños y frescos solo necesitan entre treinta y cuarenta minutos a fuego lento. Los más grandes pueden necesitar hasta una hora. Si te pasas de cocción, se ponen duros como una suela de zapato.

El secreto está en cocinarlos muy poco o mucho. Nada de términos medios. Si solo vas a cocinarlos diez minutos, quedan tiernos. Si los cocinas más de treinta minutos a fuego muy suave, también quedan tiernos. El problema es el tiempo intermedio, que los endurece. Como nosotros queremos que absorban el sabor de la salsa, optamos por la cocción larga y pausada.

Tapa la cazuela y deja que burbujee suavemente. Remueve cada diez minutos. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. La cocina debe llenarse de ese aroma marino inconfundible. Si ves que la salsa se reduce mucho, añade un poco más de caldo. Debe quedar caldosa, no seca.

Preparación del arroz

Mientras los calamares se cocinan, podemos pensar en el arroz. Mucha gente me pregunta si se cocina junto con los calamares o por separado. La verdad es que ambas opciones funcionan. La calamares en su tinta receta dela abuela que yo conozco los hacía juntos. Pero si prefieres más control, cocínalos separados.

Para cocinar el arroz con los calamares, espera a que estos lleven al menos treinta minutos de cocción. Entonces añade el arroz directamente a la cazuela. Agrega el triple de líquido que de arroz. Por ejemplo, si echas dos tazas de arroz, necesitas seis tazas entre el líquido que ya hay y el que añadas. Este método es similar al que se usa en los mejillones a la marinera, donde el arroz absorbe todos los jugos del marisco.

Remueve bien y cocina sin tapar durante dieciocho a veinte minutos. El arroz irá absorbiendo ese caldo negro y se volverá oscuro también. No lo remuevas constantemente como un risotto, solo un par de veces para que no se pegue. El resultado será un arroz caldoso, jugoso y lleno de sabor.

Si prefieres hacerlo por separado, cocina el arroz blanco en otra cazuela con caldo de pescado. Luego sirve los calamares en su tinta sobre el arroz en cada plato. Esta presentación queda muy bonita, como cuando haces lomo de lubina al horno con su guarnición aparte.

El toque final según Arguiñano

La calamares en su tinta con arroz arguinano incluye algunos trucos que vale la pena mencionar. Karlos añade siempre un poco de pimentón dulce al sofrito, justo antes de incorporar el tomate. Esto le da un toque ahumado muy rico. También recomienda añadir una hoja de laurel durante la cocción de los calamares.

Otro consejo de la calamares en su tinta arguinano es espesar la salsa al final con un poco de pan frito triturado. Fríes una rebanada de pan en aceite, la trituras y la añades a la salsa cinco minutos antes de terminar. Esto le da consistencia sin usar harina. Es un truco tradicional que muchas abuelas conocían.

Karlos también sugiere reservar algunos tentáculos sin cocinar. Los pasas por la plancha con ajo y los colocas encima del plato al servir. Aporta textura y contraste. Aunque esto ya es opcional y para quienes quieran impresionar a los invitados.

Variaciones de la receta tradicional

La calamares en su tinta receta tradicional del País Vasco incluye cebolleta en lugar de cebolla normal. También suelen añadir pimiento verde picado junto con la cebolla. Esto aporta dulzor y frescura. Algunas versiones incluyen un chorrito de coñac en lugar de vino blanco.

En Cataluña hacen una versión con picada al final. Machacan almendras tostadas con ajo y perejil, y lo añaden en los últimos cinco minutos. Da una textura completamente diferente y un sabor a frutos secos delicioso. Si te gustan los sabores complejos como en el tartar de atún con aguacate, esta variación te encantará.

Mi madre, por su parte, hacía los mejores calamares en su tinta añadiendo un toque de pimentón picante. Solo una pizquita para darle un punto de calor sin que picara demasiado. También ponía una corteza de pan duro en la salsa mientras se cocinaba. Decía que absorbía la acidez del tomate. No sé si era cierto, pero sus calamares eran espectaculares.

Respondiendo dudas comunes

¿Cuándo echar los calamares en el arroz? Como comenté antes, si cocinas todo junto, añade el arroz cuando los calamares lleven al menos treinta minutos de cocción. Así los calamares estarán tiernos y el arroz se cocinará perfectamente en veinte minutos sin que los calamares se pasen.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar calamares para que queden tiernos? Depende del método. A fuego vivo solo necesitan cinco a diez minutos. A fuego lento en salsa necesitan de cuarenta a sesenta minutos. Lo que mata los calamares es cocinarlos quince o veinte minutos, justo el punto medio. También influye si son frescos o congelados. Los congelados suelen necesitar más tiempo.

Si tienes prisa y buscas un arroz con calamares en su tinta facil, te recomiendo usar calamares en su tinta en olla express. En la olla rápida solo necesitas quince minutos desde que empieza a silbar para tener los calamares tiernos. Luego abres, añades el arroz con el caldo adicional, y cocinas sin tapa otros diez minutos. Total: veinticinco minutos en lugar de una hora.

Algunas personas tienen dudas sobre la tinta. ¿Es saludable comer tinta de calamar? Sí, es completamente segura y nutritiva. Contiene antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias. No tiene efectos secundarios y es un ingrediente tradicional en muchas cocinas del mundo. El único problema es que mancha, así que ten cuidado con la ropa blanca.

Al servir, espolvorea perejil fresco picado por encima. Aporta color y frescura al plato oscuro. Acompaña con un buen pan crujiente para mojar en la salsa. Créeme, esa salsa negra es lo mejor del plato y no puedes dejar ni una gota en el plato. Es casi tan adictiva como la salsa de la dorada al horno con tomates cuando los jugos se mezclan con el aceite de oliva.

Con estos pasos tendrás unos calamares en su tinta dignos de restaurante. La práctica hace al maestro, así que no te desanimes si la primera vez no queda perfecto. Cada vez que lo hagas irás pillándole el punto.

Trucos y consejos para mejorar tu receta de calamares en su tinta con arroz

Una vez que dominas la técnica básica, siempre hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre un plato bueno y uno extraordinario. Voy a compartir contigo esos secretos que he ido aprendiendo con los años.

Consejos adicionales para que tu plato sea un éxito

El primer consejo que te doy es que no tengas miedo a la tinta. La primera vez que preparé esta receta acabé con las manos, el delantal y hasta la punta de la nariz manchados de negro. Mi marido se reía de mí. Ahora uso guantes desechables para manipular la tinta y me ahorro el susto de verme las manos negras durante dos días.

Otro truco fundamental es no escatimar en aceite de oliva. Sé que a veces intentamos ser más ligeros con las grasas, pero este plato necesita ese aceite para desarrollar todo su sabor. El aceite transporta los aromas y hace que la salsa tenga ese brillo característico. Usa siempre virgen extra de buena calidad.

Si quieres que la salsa quede más espesa y sedosa, prueba este método que me enseñó un chef: retira los calamares cuando estén listos y tritura parte de la salsa con una batidora. Luego devuelve los calamares a la cazuela. Esto emulsiona la salsa y le da una textura aterciopelada increíble. No hace falta triturar toda la salsa, solo la mitad.

La temperatura también importa. Nunca cocines los calamares a fuego fuerte durante mucho tiempo. El calor intenso los endurece como chicle. Prefiere siempre un fuego medio-bajo y ten paciencia. La cocción lenta es tu mejor aliada para conseguir esos los mejores calamares en su tinta que todos recordarán.

Un detalle que muchos pasan por alto es dejar reposar el plato antes de servir. Yo suelo apagar el fuego unos cinco minutos antes de llevar la cazuela a la mesa. Durante ese tiempo, los sabores se asientan y la salsa se espesa un poquito más. Es como cuando dejas reposar un guiso, todo mejora.

Para darle un toque gourmet, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de servir. Ese aceite crudo aporta un aroma fresco que contrasta con los sabores cocinados. También puedes rallar un poco de limón por encima, solo la parte amarilla sin llegar a lo blanco. Aporta frescura sin acidez excesiva.

Cómo conservar la tinta de calamar y otros ingredientes

Si compraste tinta de más, no la tires. Se conserva perfectamente en el congelador durante meses. Yo guardo las bolsitas en un táper hermético dentro de una bolsa con cierre. Así evito que manchen otras cosas del congelador. Créeme, limpiar tinta de calamar del congelador no es divertido.

Los calamares frescos aguantan en la nevera uno o dos días como máximo. Si no los vas a cocinar pronto, congélalos ya limpios y cortados. Los meto en bolsas de congelación quitando todo el aire posible. Curiosamente, los calamares congelados a veces quedan más tiernos que los frescos porque el proceso de congelación rompe un poco las fibras.

El sofrito de cebolla y tomate puedes hacerlo con antelación. Yo a veces preparo cantidad doble y congelo la mitad. Cuando quiero hacer la receta rápida, solo descongelo el sofrito, añado los calamares y la tinta, y en media hora tengo la comida lista. Es un ahorro de tiempo tremendo entre semana.

El arroz sobrante con calamares en su tinta se puede guardar en la nevera hasta tres días. Eso sí, el arroz tiende a absorber más líquido con el tiempo. Cuando lo recalientes, añade un poco de caldo o agua para que recupere esa textura melosa. Yo lo caliento en una sartén con un chorrito de caldo, removiendo constantemente.

Recomendaciones para acompañamientos y bebidas

El pan es obligatorio. Un buen pan crujiente, de esos con corteza gruesa y miga esponjosa. Sirve para mojar en la salsa negra, que es pecado mortal dejarla en el plato. En mi casa siempre hay discusión por quién moja el último trozo de pan.

Una ensalada verde simple es el acompañamiento perfecto. Lechuga fresca con un aliño ligero de aceite, vinagre y sal. Nada muy elaborado porque no quieres competir con el sabor intenso de los calamares. La frescura de la ensalada limpia el paladar entre bocado y bocado.

Si quieres añadir más variedad a la mesa, unos pimientos del piquillo asados quedan genial. También aceitunas verdes o negras. Básicamente cualquier tapa sencilla que complemente sin robar protagonismo. Cuando preparo una comida especial, suelo incluir varias opciones de pescados y mariscos para que los invitados tengan variedad.

En cuanto a las bebidas, un vino blanco seco y fresco es la elección clásica. Busca un Albariño, un Verdejo o un Txakoli. Tienen la acidez necesaria para contrastar con la untuosidad de la salsa. La temperatura debe ser fría pero no helada, entre ocho y diez grados.

Si prefieres tinto, elige uno joven y ligero. Los tintos muy potentes aplastan el sabor del calamar. Un Mencía o un Garnacha joven funcionan bien. Mi suegro, que es muy de tintos, siempre pide un Rioja joven cuando preparo este plato.

Para los que no beben alcohol, una cerveza sin alcohol o simplemente agua con gas y una rodaja de limón van perfectos. Lo importante es tener algo que refresque y limpie el paladar. Los sabores de la tinta son intensos y necesitas algo que equilibre.

Beneficios nutricionales de los calamares en su tinta

Mucha gente piensa que este plato es pesado o poco saludable por su color oscuro. Nada más lejos de la realidad. Los calamares son una excelente fuente de proteína magra. Tienen muy poca grasa y están llenos de nutrientes esenciales.

Los calamares aportan vitaminas del grupo B, especialmente B12, que es fundamental para el sistema nervioso. También contienen minerales como fósforo, potasio y zinc. El fósforo ayuda a mantener los huesos fuertes. El zinc refuerza el sistema inmunológico. Son beneficios que no esperarías de un plato tan sabroso.

La tinta de calamar, ese ingrediente que da tanto carácter al plato, también tiene propiedades interesantes. Contiene antioxidantes y melanina. Algunos estudios sugieren que puede tener efectos antiinflamatorios y antimicrobianos. No es solo sabor, también es salud. Si quieres profundizar más sobre las propiedades de los productos del mar, el Ministerio de Consumo ofrece información al consumidor muy completa sobre la calidad y beneficios de los alimentos.

El arroz aporta carbohidratos complejos que te dan energía sostenida. No es como el azúcar que sube y baja rápido. Es energía que dura. Además, el arroz es fácil de digerir y no contiene gluten, lo cual es una ventaja para personas con intolerancias.

El aceite de oliva, si usas virgen extra, es pura grasa saludable. Ayuda a reducir el colesterol malo y protege el corazón. Las grasas monoinsaturadas que contiene son exactamente el tipo de grasa que tu cuerpo necesita. Así que no te sientas culpable cuando mojas ese pan en la salsa.

Claro que todo depende de las cantidades. Una ración razonable de calamares en su tinta con arroz es perfectamente saludable. El problema viene cuando te comes tres platos porque está tan rico que no puedes parar. Algo que entiendo perfectamente porque me ha pasado más veces de las que quisiera admitir.

Si estás controlando las calorías, simplemente reduce la cantidad de arroz y aumenta la de verduras en el sofrito. Añade más cebolla, más tomate, incluso pimiento. Los calamares tienen pocas calorías por sí mismos. La mayor parte viene del arroz y el aceite.

Preguntas Frecuentes sobre calamares en su tinta con arroz

¿Cuánto tiempo tienen que cocer los calamares en su tinta?

Los calamares necesitan entre cuarenta y sesenta minutos de cocción a fuego lento para quedar tiernos en su salsa. El tiempo exacto depende del tamaño de las piezas y si son frescos o congelados. Los calamares pequeños tardan menos, alrededor de treinta y cinco minutos, mientras que los grandes pueden necesitar hasta una hora completa. Es importante mantener un hervor muy suave, nunca borbotones fuertes. Si usas olla express, con quince minutos desde que empieza a silbar es suficiente.

¿Cuándo echar los calamares en el arroz?

Si cocinas todo junto en la misma cazuela, añade el arroz cuando los calamares lleven al menos treinta minutos de cocción. De esta forma los calamares ya estarán tiernos y el arroz se cocinará en sus últimos veinte minutos sin pasarlos de punto. Asegúrate de tener suficiente líquido en la cazuela antes de añadir el arroz, calculando tres partes de caldo por cada parte de arroz. Si prefieres controlar mejor cada elemento, cocina el arroz por separado y sírvelo como base del plato con los calamares encima.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar calamares para que queden tiernos?

Los calamares se cocinan en dos extremos: muy poco o mucho tiempo. Para que queden tiernos puedes saltearlos a fuego fuerte durante solo cinco a siete minutos, o cocerlos en salsa a fuego lento durante cuarenta y cinco a sesenta minutos. El término medio, entre quince y treinta minutos, es lo peor porque quedan gomosos y duros. La frescura también influye mucho: los calamares frescos se ablandan antes que los congelados. Si tienes dudas, mejor cocinar de más que de menos cuando van en salsa.

¿Es saludable comer tinta de calamar?

Sí, la tinta de calamar es completamente saludable y segura para el consumo. Contiene antioxidantes, melanina y compuestos con propiedades antiinflamatorias. No tiene efectos secundarios negativos y se ha usado en la cocina mediterránea durante siglos. Aporta muy pocas calorías y ningún alérgeno más allá del marisco en sí. Lo único que debes tener en cuenta es que mancha mucho, así que ten cuidado con la ropa. Nutricionalmente es un ingrediente valioso que aporta sabor sin comprometer la salud.

¿Puedo usar sepia en lugar de calamares?

Por supuesto, la sepia funciona perfectamente en esta receta. De hecho, muchas versiones tradicionales usan sepia o una mezcla de ambos. La sepia tiene una textura algo más firme y un sabor ligeramente más intenso que el calamar. Necesita un poco más de tiempo de cocción, generalmente entre sesenta y setenta y cinco minutos a fuego lento. La tinta de sepia es prácticamente idéntica a la de calamar, así que el resultado visual será el mismo negro profundo característico.

¿Qué tipo de arroz es mejor para este plato?

El arroz redondo es sin duda la mejor opción para acompañar los calamares en su tinta. Variedades como el arroz Bomba, Senia o Bahía absorben muy bien el líquido sin romperse y mantienen una textura cremosa. El arroz largo tipo basmati o jazmín no funciona bien porque queda suelto y no absorbe la salsa adecuadamente. Si no encuentras arroz español, cualquier arroz para paella o risotto funciona bien. La clave está en que sea de grano corto o medio.

¿Cómo sé si los calamares que compro son frescos?

Los calamares frescos tienen la piel brillante y húmeda, con colores vivos entre blanco, rosa y púrpura. Los ojos deben estar claros y saltones, nunca hundidos ni turbios. El olor debe ser suave a mar, nunca fuerte o amoniacal. La carne debe ser firme al tacto y recuperar su forma cuando la presionas con el dedo. Si compramos calamares congelados de calidad, que es perfectamente válido, asegúrate de que no tengan quemaduras por congelación ni cristales de hielo excesivos.

¿Puedo preparar este plato con antelación?

Sí, los calamares en su tinta mejoran con el reposo y puedes prepararlos perfectamente el día anterior. De hecho, muchos cocineros dicen que están mejor al día siguiente cuando todos los sabores se han integrado completamente. Guárdalos en la nevera en un recipiente hermético y caliéntalos suavemente antes de servir. El arroz es mejor cocinarlo en el momento de servir, o si lo haces con antelación, añade un poco de caldo al recalentarlo para que recupere su textura melosa.

¿Por qué mis calamares quedan duros?

El problema más común es cocinarlos en el tiempo intermedio, entre diez y treinta minutos, que es cuando las proteínas se contraen sin haber tenido tiempo de ablandarse. También influye cocinarlos a temperatura muy alta durante mucho tiempo. Asegúrate de mantener un fuego suave y constante durante al menos cuarenta minutos si los haces en salsa. Otra causa puede ser que los calamares no sean frescos o sean de ejemplares muy grandes y viejos, que naturalmente son más duros.

¿Puedo congelar los calamares en su tinta ya cocinados?

Sí, se pueden congelar sin problema durante hasta tres meses. Deja que se enfríen completamente antes de meterlos en recipientes herméticos o bolsas de congelación. Es mejor congelar solo los calamares con su salsa, sin el arroz, porque el arroz cambia de textura al congelarse y descongelarse. Para descongelar, pásalos a la nevera la noche anterior y caliéntalos suavemente en una cazuela. El sabor se mantiene prácticamente intacto, aunque siempre están mejor recién hechos.

Ahora tienes todo lo que necesitas para preparar unos calamares en su tinta con arroz que harían sentir orgullosa a cualquier abuela española. Este plato es más que una receta, es una conexión con nuestras raíces marineras y una forma deliciosa de llevar el mar a tu mesa. No tengas miedo de experimentar, añadir tu toque personal y sobre todo, disfrutar del proceso de cocinar. La cocina tradicional se mantiene viva cuando la compartimos con amor, así que invita a tu familia, pon la mesa bonita y prepárate para recibir elogios. Te aseguro que después de probar tu versión de esta calamares en su tinta receta tradicional, todos te pedirán que la repitas. ¡Buen provecho y a disfrutar de ese arroz negro!