Un Estofado de Ternera que te hará sentir en casa
Hace unos años, en una tarde lluviosa de invierno, decidí preparar un estofado de ternera para mi familia. Fue la primera vez que lo intentaba y, aunque mi cocina quedó hecha un desastre, el resultado fue increíble. Ese día descubrí que este plato no solo es reconfortante, sino también perfecto para reunir a las personas alrededor de la mesa. Hoy quiero compartir contigo mi versión favorita del estofado de ternera fácil, un clásico que nunca falla.
La historia detrás del estofado de ternera
El estofado de ternera es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación en muchas familias españolas. Su origen se remonta a los tiempos en que cocinar con ingredientes básicos era fundamental. En regiones como Murcia, el famoso estofado de ternera murciano destaca por su sabor intenso gracias a las verduras frescas de la huerta. Aunque algunas recetas modernas incluyen herramientas como la olla express o la Thermomix, el corazón del plato sigue siendo el mismo: carne jugosa, verduras sabrosas y mucho amor.
¿Por qué amarás esta receta?
Este estofado de ternera con verduras es simplemente irresistible. La combinación de carne tierna, patatas cremosas y guisantes dulces crea un equilibrio perfecto de sabores. Además, es ideal para principiantes porque es prácticamente imposible arruinarlo. Incluso si olvidas algo, siempre puedes ajustarlo al final. ¡Es como si tuviera vida propia!
Ocasiones especiales para disfrutarlo
Imagina una comida familiar en domingo o una cena entre amigos en una noche fría. Este estofado de ternera con patatas y guisantes será el protagonista. También es perfecto para llevar a cenas informales o incluso para esos días en los que quieres tener algo listo para calentar durante la semana.
Ingredientes necesarios
- 800 g de carne de ternera cortada en trozos pequeños
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria grande cortada en rodajas finas
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
- 2 tomates maduros triturados
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Opciones de sustitución
Si prefieres un estofado de ternera sin patatas, puedes reemplazarlas por boniatos o incluso arroz blanco. Para los amantes de lo gourmet, añadir setas hace que el estofado de ternera con setas sea aún más especial. Y si no tienes tiempo, prueba hacerlo en una olla express, reduciendo drásticamente el tiempo de cocción.
Preparación paso a paso
Paso 1: Sofrito básico
Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una olla grande. Agrega la cebolla y el ajo, dejando que se doren lentamente mientras liberas ese aroma maravilloso que anuncia que algo bueno está por venir. Procura no quemarlos; deben quedar transparentes y brillantes.
Paso 2: Sellado de la carne
Una vez que el sofrito esté listo, agrega los trozos de ternera. Sella cada lado hasta que estén dorados por fuera pero aún crudos por dentro. Este paso es clave para sellar los jugos y darle profundidad al sabor del estofado de ternera Arguiñano.
Paso 3: Incorporación de los vegetales
Añade la zanahoria, las patatas y los tomates triturados. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen y absorban los sabores. Aquí es donde todo empieza a tomar forma, y la mezcla de colores ya parece una obra de arte.
Paso 4: Cocción lenta
Cubre la olla con agua o caldo de carne y deja que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Si usas una olla express, bastará con 30 minutos. Mientras tanto, resiste la tentación de abrir la tapa constantemente.
Paso 5: Ajuste final
Incorpora los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción. Rectifica la sal y la pimienta. Si deseas un toque extra, un poco de perejil fresco picado siempre funciona.
Tiempos de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y media (normal) o 30 minutos (olla express)
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Consejo del chef
Para obtener una carne extremadamente tierna, usa un corte adecuado como el morcillo o la falda. Son ideales para largos períodos de cocción y aseguran un estofado de ternera inigualable.
Dato curioso
¿Sabías que el término «estofado» proviene de la palabra italiana «stufato», que significa cocido a fuego lento? Es una técnica que permite que los ingredientes se cocinen suavemente, concentrando sus sabores.
Equipo necesario
- Olla grande o olla express
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Espátula de madera
Almacenamiento
Este estofado de ternera puede guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. Asegúrate de dejarlo enfriar antes de almacenarlo para evitar condensación. Cuando lo recalientes, hazlo a fuego bajo y revuelve ocasionalmente.
Si planeas congelarlo, divídelo en porciones individuales y congélalo en bolsas aptas para freezer. Así podrás disfrutar de una deliciosa comida en cualquier momento.
Recuerda que el sabor mejora con el tiempo, así que si puedes esperar un día para comerlo, valdrá la pena.
Consejos y recomendaciones
Para un toque diferente, prueba usar vino tinto en lugar de agua. Esto le dará un sabor más profundo y sofisticado. Además, siempre utiliza ingredientes frescos; marcarán toda la diferencia.
Ideas de presentación
- Sirve el estofado en cazuelas individuales para darle un aire rústico.
- Decora con ramitas de romero fresco para un toque elegante.
- Acompaña con pan artesanal caliente para mojar.
Versiones más saludables
- Estofado light: Usa menos aceite y opta por cortes magros de ternera.
- Versión vegana: Reemplaza la carne por proteínas vegetales como soja texturizada.
- Con legumbres: Añade garbanzos para un toque mediterráneo.
- Bajo en carbohidratos: Omite las patatas y añade más verduras.
- Con especias: Prueba cúrcuma o jengibre para un perfil exótico.
- Estilo javi recetas: Usa hierbas provenzales para un sabor único.
Errores comunes a evitar
Error 1: No sellar la carne
Algunas personas saltan el paso de sellar la carne por prisa, pero esto afecta significativamente el sabor. Tómate el tiempo necesario para dorarla bien; tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Error 2: Cocer demasiado rápido
Intentar cocer el estofado a fuego alto hará que la carne quede dura. La clave está en una cocción lenta y uniforme.
Error 3: No ajustar la sazón
Es fácil olvidarse de probar antes de servir. Asegúrate de rectificar la sal y pimienta antes de apagar el fuego.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para hacer estofado de ternera?
Los ingredientes básicos incluyen carne de ternera, patatas, zanahorias, cebolla, tomate, ajo y especias. Sin embargo, hay variaciones como el estofado de ternera con setas que agregan otros elementos.
¿Qué diferencia hay entre el guiso y el estofado?
El guiso generalmente tiene más líquido, mientras que el estofado se cocina con menos cantidad, permitiendo que los sabores se concentren mejor.
¿Cuánto tiempo se cocina la ternera en una olla normal?
En una olla convencional, la carne tarda alrededor de 1 hora y media para quedar tierna. Utiliza una olla express para acelerar el proceso.
¿Qué corte de ternera es el mejor para estofado?
El morcillo o la falda son cortes ideales debido a su contenido graso, que ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción.
¿Puedo preparar estofado de ternera en Thermomix?
¡Claro que sí! El estofado de ternera Thermomix es una opción rápida y eficiente. Solo necesitas seguir los mismos pasos pero adaptándolos al programa de cocción lenta.
Finalización
El estofado de ternera es más que un simple plato; es una celebración de sabores, texturas y momentos compartidos. Espero que esta receta te inspire a crear memorias especiales en tu cocina. ¡Manos a la obra y disfruta de este manjar!
Equipment
- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Espátula de madera
- Tabla de cortar
- Olla express
Ingredientes
- 800 g carne de ternera cortada en trozos pequeños
- 3 medianas patatas peladas y cortadas en cubos
- 1 grande zanahoria cortada en rodajas finas
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza guisantes frescos o congelados
- 2 tomates maduros triturados
- 1 hoja de laurel
- q.s. sal y pimienta al gusto
- q.s. aceite de oliva virgen extra al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una olla grande.
- Agrega la cebolla y el ajo, y dora lentamente hasta que estén transparentes.
- Añade los trozos de ternera y sella cada lado hasta que estén dorados por fuera.
- Incorpora la zanahoria, las patatas y los tomates triturados, removiendo bien.
- Cubre con agua o caldo y deja hervir. Luego baja el fuego y cocina lentamente durante 1 hora y media o 30 minutos en olla express.
- Incorpora los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción y ajusta la sal y pimienta al gusto.