Introducción: La magia de La Vraie Tarte Tropézienne
¿Alguna vez has probado un postre que te transporte directamente a las soleadas calles de Saint-Tropez? La Vraie Tarte Tropézienne es ese postre. Este delicioso pastel combina una suave brioche, una cremosa crema pastelera y un toque de chantilly que hacen que cada bocado sea pura felicidad. ¡Prepárate para descubrir la receta que conquistará tu corazón y tus papilas gustativas!
Historia u Origen de La Vraie Tarte Tropézienne
La Tarte Tropézienne tiene una historia tan dulce como su sabor. Fue creada en los años 50 por Alexandre Micka, un panadero polaco en Saint-Tropez. Este pastel se hizo famoso cuando Brigitte Bardot, durante el rodaje de «Y Dios creó a la mujer», lo probó y sugirió el nombre «Tarte Tropézienne». Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la Riviera Francesa.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta es una combinación perfecta de texturas y sabores. La brioche es esponjosa y ligeramente dulce, la crema pastelera es rica y aromática, y la chantilly añade un toque ligero y aireado. Además, es una receta que puedes personalizar añadiendo un toque de agua de azahar o ralladura de cítricos. ¡Es el postre ideal para impresionar a tus invitados!
Ocasiones ideales para preparar La Vraie Tarte Tropézienne
La Tarte Tropézienne es perfecta para cualquier ocasión especial. Desde cumpleaños y reuniones familiares hasta una tarde de café con amigos, este postre siempre roba el show. También es ideal para sorprender en una cena romántica o simplemente para darte un capricho en un día cualquiera.
Ingredientes
- Para la brioche:
- 45 g de azúcar en polvo
- 1 ralladura de limón
- 3 yemas de huevo
- 75 g de azúcar en polvo
- 360 g de harina (60 g + 300 g)
- 15 g de levadura de panadería
- 3 huevos
- 1 yema de huevo para dorar
- 100 g de azúcar en grano
- 50 cl de leche
- 1 vaina de vainilla
- 4 g de sal
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Para la chantilly:
- 125 g de crema fresca para batir
- 1 cucharada de azúcar glas
Instrucciones
- Preparar la masa de brioche (la noche anterior):
- En un bol, mezcla la harina, la sal, el azúcar, la levadura y los huevos. Amasa durante 5 minutos.
- Añade la mantequilla y la ralladura de limón. Amasa otros 5 minutos.
- Deja reposar la masa cubierta con un paño en el refrigerador durante toda la noche.
- El día siguiente:
- Extiende la masa a 1.5 cm de grosor y colócala en un molde redondo de 20 cm de diámetro.
- Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Preparar la crema pastelera:
- Hierve la leche con la vaina de vainilla.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche caliente, mezcla y vuelve a calentar hasta que espese.
- Incorpora el agua de azahar, enfría la crema rápidamente y cúbrela con film transparente.
- Preparar la chantilly:
- Enfría el bol y el batidor en el congelador durante 5 minutos.
- Bate la crema a velocidad media. Cuando esté semi montada, añade el azúcar glas y sigue batiendo hasta que esté firme.
- Montar la Tarte Tropézienne:
- Corta la brioche enfriada por la mitad.
- Rellena con la crema pastelera y la chantilly.
- Espolvorea azúcar en grano por encima y sirve.
Truco del chef
Para un sabor aún más auténtico, utiliza una mezcla de agua de azahar y ralladura de naranja en la crema pastelera. Esto le dará un aroma irresistible que transportará a tus invitados directamente a la Riviera Francesa.
Un dato extra
¿Sabías que la Tarte Tropézienne fue en realidad un secreto de familia que Alexandre Micka guardó celosamente? La receta original nunca ha sido revelada, pero esta versión es lo más cercano que puedes llegar a probar.
Lista del material necesario
- Bol para mezclar
- Robot de cocina o batidor eléctrico
- Molde redondo de 20 cm
- Espátula
- Film transparente
Cómo conservar
La Tarte Tropézienne se conserva mejor en el refrigerador, cubierta con film transparente, durante un máximo de 2 días. Si tienes sobras, asegúrate de mantenerla en un recipiente hermético para que no pierda su frescura.
Consejos y recomendaciones
- Usa ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor.
- Deja que la brioche enfríe completamente antes de cortarla.
- Si no tienes agua de azahar, puedes sustituirla por esencia de vainilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura de panadería?
Sí, puedes sustituir la levadura de panadería por levadura seca. Usa un tercio de la cantidad indicada para obtener los mismos resultados.
¿Puedo congelar la Tarte Tropézienne?
No se recomienda congelar la Tarte Tropézienne ya que la crema pastelera puede perder su textura al descongelarse.
¿Qué puedo usar si no tengo agua de azahar?
Puedes sustituir el agua de azahar por esencia de vainilla o un toque de licor, como Grand Marnier.
¿Es necesario dejar reposar la masa toda la noche?
Sí, este paso es crucial para desarrollar el sabor y la textura de la brioche.
¿Puedo hacer la crema pastelera con antelación?
¡Por supuesto! Puedes prepararla con hasta 2 días de antelación y conservarla en el refrigerador.
¿Qué tipo de azúcar debo usar para la cobertura?
El azúcar en grano es ideal para darle un toque crujiente a la superficie de la brioche.
¿Puedo hacer la Tarte Tropézienne sin chantilly?
Sí, pero la chantilly aporta una textura ligera que complementa perfectamente la crema pastelera.
¿Cómo puedo evitar que la brioche se seque?
Cubre la brioche con un paño limpio mientras se enfría para mantener su humedad.
¿Qué tipo de harina debo usar?
La harina de fuerza es ideal para esta receta, ya que ayuda a obtener una brioche más esponjosa.
¿Por qué mi crema pastelera está grumosa?
Esto puede ocurrir si no remueves constantemente mientras la cocinas. Usa un batidor para evitar grumos.