Crevettes croustillantes à la noix de coco avec salsa à l’ananas

Ingrédients :

6 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée
¼ tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de tout-usage
½ cuillère à café de sel
4 gros blancs d’œufs
24 crevettes moyennes (environ ½ livre), décortiquées avec les queues laissées, déveinées, en papillon et épongées
2 tasses d’ananas frais en dés
1 piment jalapeño, épépiné et émincé
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Préchauffer le four à 450°F. Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif.

Mélanger la noix de coco, le panko, l’our et le sel dans un grand plat peu profond.

Battre les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à consistance mousseuse.

Ajouter les crevettes aux blancs d’œufs et mélanger pour enrober.

Soulever les crevettes des blancs d’œufs une à la fois, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol; enrober les crevettes du mélange de noix de coco, en appuyant doucement pour les aider à adhérer.

Placer les crevettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Vaporiser légèrement les crevettes avec un spray antiadhésif.

Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et opaques à l’intérieur, de 8 à 10 minutes.

Entre-temps, pour faire de la salsa, mélanger l’ananas, le jalapeño, la coriandre et le jus de lime dans un bol moyen. Servir les crevettes avec la salsa.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

180 Cal
6 g de matières graminées totales
4 g de graisse saumâtre
0 g de gras trans
63 mg de cholestérol
664 mg de gazon
20 g de glucides
3 g de fibres
12 g Prot
52mg Calc

Si vous avez des rondelles d’ananas en conserve emballées dans du jus, vous pouvez les couper en dés et les utiliser à la place de l’ananas frais.