Soupe à la courge et aux pommes avec des toasts de poire et de fromage bleu

Ingrédients :

1½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 tasse de cidre de pomme
1 courge musquée (2 livres), épépinée, pelée et coupée en morceaux de ½ pouce
1 pomme, pelée, évidée et hachée
1 oignon, haché
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de muscade moulue
3 tranches de pain pumpernickel, croûtes enlevées, grillées
1 petite poire mûre, pelée, évidée et tranchée finement
3 cuillères à soupe de fromage bleu émietté, à température ambiante
6 cuillères à soupe de yogourt grec nature faible en gras

Préparation :

Mélanger le bouillon, le cidre, la courge, la pomme, l’oignon et le sel dans une grande casserole; mettre à feu moyen et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes.

Laisser refroidir environ 5 minutes.

Verser la soupe par lots dans le mélangeur et réduire en purée.

Remettre la soupe dans la casserole; incorporer le jus de citron et la muscade. Réchauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, pour faire des toasts, préchauffer le gril.

Couper chaque tranche de pain grillé en deux en diagonale.

Disposer les tranches de poire uniformément sur le pain grillé; garnir de fromage.

Placer les toasts sur une plaque à pâtisserie et faire griller à 5 pouces du feu jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute.

Verser la soupe uniformément dans 6 bols, garnir de yogourt et servir avec des toasts.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

159 Cal
2 g de matières grasses totales
1 g de graisse saumâtre
0 g de gras trans
4 mg de Chol
483 mg de sodium
32 g de glucides
6 g de fibres
6g Prot
110 mg Calc

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance. Pour ce faire, suivez la recette jusqu’à l’étape 2.

Transférer la soupe dans un récipient hermétique et laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 4 mois.

Pour réchauffer, si elle est congelée, décongeler la soupe au réfrigérateur pendant la nuit.

Transférer dans une grande casserole, couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en incorporant le jus de citron et la muscade.

Préparez le toast juste avant de servir.