Muffins au son érable et raisins secs

Ingrédients :

1½ tasse de céréales de fils râpées
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’eau bouillante
¼ tasse d’huile de colza
1 tasse de babeurre faible en gras
¼ tasse de sirop d’érable pur
1 gros œuf
1⅓ tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1¼ cuillères à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sel
½ tasse de pacanes, hachées

Préparation :

Mélanger les céréales, les raisins secs, l’eau et l’huile dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés ; laisser refroidir légèrement.

Ajouter le babeurre, le sirop d’érable et l’œuf; remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un petit bol.

Ajouter le mélange de farine et les pacanes au mélange de céréales et remuer jusqu’à ce que le mélange de farine soit humecté.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique; laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.

Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.

Remplir uniformément les moules à muffins de pâte.

Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes.

Retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

185 Cal,
9 g de matières graminées totales,
1 g de graisse saumâtre
0 g de gras trans
18 mg de cholestérol
228 mg de sodium
26 g de glucides
5 g de fibres
5 g Prot
73mg Calc

L’utilisation de céréales de son augmente la teneur en fibres de ces muffins sucrés et moelleux.

Congelez-les dans un sac en plastique refermable jusqu’à 3 mois,