Descubre la deliciosa Blanquette de Veau: un clásico de la cocina francesa
Si hay un plato que me transporta a los almuerzos familiares de domingo, es la Blanquette de Veau. Este guiso de ternera en una salsa cremosa y aromática es un verdadero abrazo al alma. Es fácil de preparar, perfecto para compartir y, sobre todo, ¡irresistiblemente delicioso!
Historia y origen de la Blanquette de Veau
La Blanquette de Veau es una receta tradicional francesa que data de la Edad Media. Se dice que nació en las cocinas de los hogares burgueses, donde se buscaba aprovechar al máximo la carne de ternera. Su nombre proviene del color blanco de la salsa, hecha con crema y harina, lo que le da su inconfundible textura aterciopelada.
Con el tiempo, esta receta ha evolucionado, pero su esencia sigue siendo la misma: un plato reconfortante que reúne a la familia alrededor de la mesa.
¿Por qué te encantará esta receta?
Si eres amante de los guisos suaves y cremosos, la Blanquette de Veau se convertirá en una de tus favoritas. Aquí algunas razones por las que te enamorarás de este plato:
- Es fácil de preparar y no requiere técnicas complicadas.
- Su salsa cremosa y su carne tierna hacen que cada bocado sea una delicia.
- Es un plato versátil que puedes acompañar con arroz, puré de papas o pasta.
- Es perfecto para compartir en familia o con amigos en una ocasión especial.
Ocasiones ideales para preparar Blanquette de Veau
La Blanquette de Veau es ideal para:
- Comidas familiares de domingo.
- Cenas especiales con amigos.
- Eventos en los que quieras sorprender con un plato tradicional francés.
- Días fríos en los que necesitas un plato reconfortante.
Ingredientes para la Blanquette de Veau
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte de la espaldilla o el cuello), cortada en cubos.
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas.
- 1 cebolla, con clavos de olor incrustados.
- 2 ramas de apio, picadas.
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel).
- 200 g de champiñones de París, laminados.
- 1/2 litro de caldo de ave.
- 200 ml de crema fresca.
- 2 cucharadas de harina.
- 50 g de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco para decorar.
Instrucciones paso a paso
- Dorar la carne: En una cacerola grande, derrite la mantequilla y dora los trozos de ternera hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregar las verduras: Incorpora las zanahorias, la cebolla con los clavos y el apio. Remueve bien.
- Cocinar con el caldo: Vierte el caldo de ave y añade el bouquet garni. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
- Espesar la salsa: Mezcla la harina con un poco de agua para formar una pasta y agrégala al guiso. Cocina por 10 minutos más.
- Incorporar los champiñones: Añade los champiñones laminados y deja cocinar otros 10 minutos.
- Finalizar con la crema: Retira la cacerola del fuego y agrega la crema fresca. Mezcla bien y ajusta la sazón si es necesario.
- Servir: Decora con perejil fresco y acompaña con arroz o pasta.
Truco del chef
Para darle un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vino blanco al caldo antes de cocinar la carne. Esto realzará los aromas y hará que tu Blanquette de Veau sea aún más deliciosa.
Un dato extra
En algunas regiones de Francia, se sirve la Blanquette de Veau con un toque de limón al final para aportar un ligero contraste ácido a la cremosidad de la salsa.
Lista del material necesario
- Cacerola grande o cocotte.
- Cuchillo afilado.
- Tabla de cortar.
- Espátula de madera.
- Colador (para retirar el bouquet garni).
Cómo conservar la Blanquette de Veau
Si te sobra Blanquette de Veau, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo, agregando un poco de caldo o crema para que la salsa no se espese demasiado.
Consejos y recomendaciones
- Usa carne de calidad para obtener el mejor sabor.
- No te saltes el paso de dorar la carne, ya que aporta profundidad al plato.
- Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir la crema por yogur natural.
- Acompaña con un vino blanco seco para realzar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre la Blanquette de Veau
¿Puedo hacer la Blanquette de Veau con otra carne?
Sí, aunque la receta tradicional usa ternera, puedes hacerla con pollo o incluso con cerdo. Sin embargo, el sabor y la textura cambiarán ligeramente.
¿Se puede hacer sin crema?
Sí, puedes sustituir la crema por leche evaporada o yogur natural para una versión más ligera.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer?
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2 horas, incluyendo la cocción lenta para que la carne quede bien tierna.
¿Qué guarniciones van bien con la Blanquette de Veau?
El arroz blanco es la opción más clásica, pero también puedes servirla con puré de papas o pasta.
¿Puedo congelar la Blanquette de Veau?
Sí, puedes congelarla hasta por 3 meses. Solo asegúrate de calentarla a fuego lento para que la salsa no se corte.
¿Por qué mi salsa quedó muy espesa?
Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o leche para aligerarla.
¿Puedo hacerla en olla de cocción lenta?
¡Por supuesto! Cocina la carne y las verduras en la olla lenta durante 6 horas en baja temperatura y añade la crema al final.
¿Es necesario el bouquet garni?
No es obligatorio, pero le da un aroma inigualable al plato. Puedes hacer uno casero con laurel, tomillo y perejil.
¿Cómo evito que la crema se corte?
Agrega la crema fuera del fuego y mezcla suavemente para evitar que se separe.
¿Puedo usar champiñones enlatados?
Sí, pero los frescos aportan mejor sabor y textura.